巧克力冻芝士条

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云儿zymzoe

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新入手的模具今天开光啦。炎炎夏日，来上一条，巧克力的香浓，冰淇淋的口感，加上亮晶晶的镜面，吃着看着都舒心。

巧克力冻芝士条的用料

奶油奶酪 100克	酸奶 20克
吉利丁片 5克	幼砂糖 25克
牛奶 15克	淡奶油 75克
70%黑巧克力 30克	焦糖淋面
幼砂糖 60克	水 15克
淡奶油 50克	吉利丁片 5克
坚果碎适量装饰用

巧克力冻芝士条的做法

步骤1

奶油奶酪，糖，酸奶放入大碗内，用手抽拌匀。如奶酪有小颗粒，可隔热水搅拌至顺滑。

步骤2

吉利丁片用冰水泡软。

步骤3

牛奶用奶锅加热到70度左右，加入泡软的吉利丁片。搅拌均匀至吉利丁全部熔化后离火。

步骤4

待冷却后，将牛奶液倒入步骤1的奶酪糊，搅拌均匀。非常顺滑。

步骤5

巧克力隔热水熔化。

步骤6

加入芝士糊中，搅拌均匀。

步骤7

淡奶油打至6分发，可流动状。

步骤8

淡奶油加入芝士糊中搅拌均匀，装入裱花袋，用中号圆孔裱花嘴。

步骤9

挤入模具中，挤的时候动作要慢，基本上挤一个来回就挤满了，抹平表面，冰箱冷冻一个晚上。

步骤10

焦糖淋面材料分别称好，吉利丁片用冰水泡软。

步骤11

糖直接奶锅加热，期间不要搅拌，至糖全部熔化为止，这时已经可以闻出焦糖味。

步骤12

15克水分三次加，会冒烟，当心烫手，一边加水一边用手抽搅拌，加完水加淡奶油，搅拌均匀后离火，待温度降低到70度加吉利丁片，搅拌均匀后过筛。

步骤13

直接用小滤网过筛到一个热狗模具中（最好有再窄一点深一点的容器，比较节约淋面材料）等温度降到30度时取出冻芝士裹上焦糖淋面。用东西挑起一点能挂住，转两下就不滴落时就差不多了。

步骤14

用两根牙签插入冻芝士条的底部，入容器内包裹上镜面后倒过来，等半分钟基本上多余的淋酱滴落后，小心拔出牙签，一个手一个手来，手只能碰到没有淋过酱的底部，不要碰到焦糖淋面，拔出牙签后小心移到准备装饰的平底托盘上。

步骤15

依次做好四个，我用了两个托盘，因为等一下还要装饰，冻半个小时后即可取出装饰食用了。

步骤16

可以按喜好装饰点巧克力碎，或者巧克力造型片，也可以用蛋白糖，奶油等等

步骤17

还有两个挤了点奶油，放了蜜樱桃。反正随自己喜好，或者手边有什么材料都可以。

巧克力冻芝士条的烹饪技巧

这是我第二次做淋面，感觉比第一次好多了，表面是光滑透亮的。这款甜点最难的就是最后的淋面，一定要小心。其实有合适的容器，做足够多的镜面材料的话，可以将牙签插顶部，可以直接浸入整个芝士条，各个地方都沾到，等滴落的差不多时直接装盘，拔出牙签，装饰时注意盖住牙签洞就行，这样比较简单。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-31

©本菜谱的做法由云儿zymzoe 编写，未经授权不得转载

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