肉眼牛排配波本黑胡椒酱

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hi~我是Ricky! 作为一个牛肉爱好者，又因为健身的原因，所以常吃的料理一定离不开"牛排。很多朋友都知道牛排最重要的是火候的掌控，1357全熟各种熟度因为牛排的厚度都会改变烹饪的时间，但是在这里，我不是要教大家如何煎牛排，毕竟会煎牛排的朋友还是占大多数的~ 所以我今天要教的是——论一道菜的灵魂！就是酱汁! 我之前就说过，一道菜好不好吃(尤其是西餐)，就看酱好不好吃搭不搭，所以酱就是西餐的灵魂！我为了牛排学了很多种的酱料，每一种酱都有自己独特的风味，但怕胖的朋友们还是尽量少吃点酱料，毕竟酱料是很胖人的(每次都在跟自己做抗争，没办法谁叫自己做的酱太好吃)！ 今天来教大家的是波本黑胡椒酱，let’s go!

肉眼牛排配波本黑胡椒酱的用料

牛排 1块(部位和重量按个人喜好) 芦笋 1把
香菇 6-8块 大蒜 1块
黄油 1小块 波本酒 2大勺
鸡汤或牛肉汤 半杯 重奶油 1/3杯
冰黄油 2小勺 盐 适量
大粒胡椒粉 适量 卡宴辣椒(可选) 适量

肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法

肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解1

步骤1

备好食材
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解2

步骤2

首先我们来给牛排调味,撒上盐和粗胡椒颗粒,胡椒一定要多放,因为这就是酱汁胡椒味的由来,调味完静止
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解3

步骤3

然后我们来准备酱料的材料,大蒜切碎,把液体材料倒好
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解4

步骤4

铁锅热锅,倒一点油,等温度到了之后我们来煎牛排
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解5

步骤5

这里还是嘱咐大家,牛排一面煎一次就好了,不要来回翻哦
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解6

步骤6

在煎牛排的时候我们烧水,放盐煮蔬菜(蘑菇煮完要把水压干)
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解7

步骤7

两面牛排煎的差不多了之后会看到锅底有这种类似粘锅的痕迹,英文叫FOND,这是焦化的一种状态
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解8

步骤8

牛排煎好,静止,让牛肉休息,一定要休息哦
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解9

步骤9

然后转小火我们把蒜碎干过放到锅里翻炒
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解10

步骤10

出味道后我们把炒大蒜的黄油放进去炒,用勺子把FOND稍微刮一刮,让蒜粘上这个FOND
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解11

步骤11

等炒的差不多的时候我们倒入波本酒,注意一点,会冒很多烟,然后迅速用勺子搅拌,等它烧的快干
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解12

步骤12

等快干的时候酒精也挥发的差不多了,这个时候加入鸡汤
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解13

步骤13

大概烧了几分钟后,我们加入重奶油继续烧酱汁
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解14

步骤14

烧开之后搅拌,调整浓稠度
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解15

步骤15

大概调整到这个状态,用勺子背部在锅中画一条线,慢慢的重合在一起的状态就可以关火,加入两小勺的黄油搅拌均匀,如果喜欢辣一点的就这个时候加卡宴辣椒就可以摆盘了~
肉眼牛排配波本黑胡椒酱的做法图解16

步骤16

现在呈现一下摆盘的效果,肉眼牛排的牛油想,加上酒香和胡椒想的酱汁,我觉得我能再吃好几份!希望你们喜欢~

肉眼牛排配波本黑胡椒酱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-05

©本菜谱的做法由 色一厨房ChillKitchen 编写，未经授权不得转载

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