蔓越莓豆沙面包

精品

4.0万浏览 347 收藏

小耳Maggie

＋关注

像花儿一样美丽~~~ 面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士 CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后软白冷却架：学厨WK9127 甜馅：新良易小焙随心甜馅

蔓越莓豆沙面包的用料

高粉 320克	低粉 80克
酵母 6克	白砂糖 70克
盐 4克	全蛋液 50克
冰水 100克	淡奶油 100克
黄油 40克	（蔓越莓豆沙馅）白芸豆沙甜馅 150克
（蔓越莓豆沙馅）蔓越莓 30克	白芝麻适量

蔓越莓豆沙面包的做法

步骤1

1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）

步骤2

2.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

步骤3

3.程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟

步骤4

4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可

步骤5

5.取出面团，整圆后放置于保鲜盒内，轻轻压平，放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟

步骤6

6.此时可制作蔓越莓豆沙馅，取出易小焙随心甜馅

步骤7

7.放入切碎的蔓越莓，混合均匀即克

步骤8

8.发酵后的状态是原来的2倍大左右

步骤9

9.取出面团分割成5等份

步骤10

10.分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟

步骤11

11.取出小面团，擀成圆形

步骤12

12.翻面后稍整理，把蔓越莓豆沙馅放置于中心位置（馅料分为5等份）

步骤13

13.收口捏紧，收口向下放置于硅胶垫上

步骤14

14.擀成圆形

步骤15

15.用锋利的小刀切出8瓣花瓣，留中心位置不要切断

步骤16

16.把面包胚移入烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，30分钟

步骤17

17.二发后的状态是原来的2倍大左右，在表面涂全蛋液，在中心位置撒白芝麻

步骤18

18.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，18分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重）

步骤19

19.烤制完成后马上取出，把面包移至冷却架上冷却

步骤20

成品

步骤21

成品

步骤22

成品

蔓越莓豆沙面包的烹饪技巧

1.面包整形前，先裁出跟烤盘适配的油纸，放置桌面上，面包整形后移至油纸上，再切出花瓣，避免割伤揉面垫，5个面包胚都整理好再连同油纸一起移至烤盘上 2.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整 4.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-08

小耳Maggie

一起来分享给朋友们看看吧：