黑椒猪扒｜鲜嫩爆汁

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黑椒猪扒的用料

猪排 猪小里脊/梅花肉 500g
土豆 1个 芦笋
小番茄 盐 25g
清水 500ml 黑胡椒
橄榄油 酱汁
黄油 15g 蒜片 2瓣
白兰地/红酒 120ml/80ml 牛高汤 240ml
淡奶油 30ml 黑胡椒粉 5ml
新鲜迷迭香 1小串

黑椒猪扒的做法

步骤1

将猪小里脊/梅花肉洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1-2cm左右肉排

步骤2

用5%的盐水浸泡猪排半天或一晚，水量没过猪排

步骤3

浸泡过的猪排撒少许黑胡椒调味

步骤4

平底锅中火烧热，倒入1小勺橄榄油，猪排平铺放入煎香

步骤5

煎完猪排的平底锅，放入15g无盐黄油和蒜片碎炒香

步骤6

倒入80ml红酒或120ml白兰地，大火滚煮挥发酒精，液体收干倒入牛高汤，迷迭香、黑胡椒粉，煮至原本1/3分量，倒出备用

步骤7

倒入淡奶油煮开，撒少许盐调味

步骤8

平底锅洗净倒入少许橄榄油烧热，加入芦笋、土豆丁、小番茄煎香，撒点黑胡椒和盐调味

步骤9

把芦笋、土豆、小番茄放盘底，再放入猪排，淋上酱汁，完成～

黑椒猪扒的烹饪技巧

1、5%的盐水，即500ml清水倒入25g盐 2、猪排每隔2分钟翻转一面，一共煎8~10分钟，煎至七成熟，喜欢全熟的需要煎12~15分钟 中途不要随意移动，否则难以焦化上色 3、土豆丁先用微波炉高火加热3分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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