芝麻酱肉馅烧饼

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这是我家的“一级早点”。步骤略多，但是为了好吃的东西，绝对不怕复杂。 女儿一口气吃了三个，边吃边不住赞叹:“嗯~好吃，好吃好吃……”

芝麻酱肉馅烧饼的用料

芝麻酱 2大勺 面粉 适量
葱花(肉馅) 20克 盐 适量
生抽 适量 蚝油(肉馅) 1匙
香油(肉馅) 1匙 姜(肉馅) 10克
五香粉(或花椒粉) 适量 肥瘦肉馅 200克
酵母 2克

芝麻酱肉馅烧饼的做法

芝麻酱肉馅烧饼的做法图解1

步骤1

面粉+生抽2匙+五香粉(1匙)+温水+酵母2克和面，搅成絮状。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解2

步骤2

用手和成团，盆光面光手光。这是第一次揉好的样子，然后过十分钟再揉一揉，再过十分钟再揉一揉，如此反复两次之后面团就会光滑细腻柔软，说明水分分布均匀，筋度合适。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解3

步骤3

等候面发时调好肉馅儿:肥瘦猪肉馅+生抽+蚝油+葱花+姜末+香油+盐+五香粉。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解4

步骤4

芝麻酱+五香粉(或者花椒粉)+少量盐加水澥开，调成稀稠适度糊状。我用的黑芝麻酱，一般用白芝麻酱就可以。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解5

步骤5

在案板上揉面排气，这个烧饼是半发面的，不需要发得太高。擀成方形大薄片。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解6

步骤6

芝麻酱在面片上涂抹均匀。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解7

步骤7

从一端开始卷起，整形成粗细均匀的长条状。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解8

步骤8

切成比较均匀的几段。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解9

步骤9

断面的样子。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解10

步骤10

两端分别捏紧收口。这一步需要一些经验和技巧。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解11

步骤11

两端的收口向内。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解12

步骤12

擀成圆形，像包子皮一样。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解13

步骤13

放上适量肉馅。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解14

步骤14

像包月饼一样收口。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解15

步骤15

收好口的。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解16

步骤16

全部包好，收口朝下，上面刷水。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解17

步骤17

刷水面向下沾白芝麻，也可以用黑芝麻。沾好芝麻的面向下放在面板上按一按，让芝麻嵌进面里不容易掉落。同时180度预热电烤箱。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解18

步骤18

饼铛预热倒油，沾了芝麻的面向下码在锅里，我用的是电火锅。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解19

步骤19

稍稍定型后翻面。使用饼铛烙一下的目的一是为了定型好看，另外两面粘油再烘烤后表皮酥脆又油润，不会太干。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解20

步骤20

底面也定型后排在烤盘里。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解21

步骤21

上下火180度，中层烤20分钟，我的烧饼比较小，如果大一些还要适当增加烘烤时间。晾凉后收进袋子里，避免水分散失太多。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解22

步骤22

我一般是晚上烤好晾凉，第二天早上再烤十分钟热一热。经过一个晚上，饼里的水分和肉馅儿里的油脂香味都分布较均匀，此时再用烤箱热一下，表皮酥脆，内里软香，十分美味。也试过早上现烤现吃，饼硬，没有这样口感和味道好。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解23

步骤23

香肉肉。
芝麻酱肉馅烧饼的做法图解24

步骤24

层层叠叠的香气！咸口，配上小米粥，完美！

芝麻酱肉馅烧饼的烹饪技巧

包制时需要些面点功力，有烘焙经历的更容易上手。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-22

©本菜谱的做法由 红袖妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 饼 一家三口 主食 烧饼

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