广式莲蓉蛋黄月饼

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小茴香豆

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先浪费了2份月饼皮材料。后来找到了君之的配方，然后就成功啦～这个配方可以做10个每个100g的月饼，模具是五头的（就是100g的模具）。

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

饼皮：	新良中筋面粉 100g
太古转化糖浆 75g	花生油 25g
展艺枧水 1g	奶粉 5g
内馅：	顺南金装白莲蓉或者红豆沙 65g 每个
生咸鸭蛋黄 15g每个	装饰用蛋液：
鸡蛋黄 1个	水 10g
配方外：	高筋面粉（模具防粘用） 100g（大致）

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

材料合照

步骤2

生鸭蛋黄用玉米油（色拉油）浸泡3小时，180度烤5分钟，达到七八成熟就可以了。浸泡过鸭蛋黄的油，腥味较大，不可再用了。

步骤3

制作月饼皮：转化糖浆、花生油、枧水搅打均匀，放入面粉和奶粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，用保鲜膜包住面团，常温醒发1小时。月饼皮分成10份，每份25g。用推的方式把皮均匀包裹在馅儿外面。

步骤4

包裹完成后底部稍放些干粉，以免沾底底。

步骤5

每个月饼圆球均匀裹上少许面粉，方便脱模。放进模具按压在烤盘里的锡纸上。烤箱预热200度，10分钟。月饼放进烤箱前喷少许水在表面，设置烤箱200度，5分钟，将月饼先烤制定型。

步骤6

定型后的月饼取出，刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄一颗+少许水，混合均匀），只刷顶部，侧面不刷。设置烤箱200度，10分钟，再次将月饼送进烤箱。时间到后，取出月饼再刷一次蛋液，设置180度，五分钟，最后一次上色烤制。

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1、饼皮和馅儿的比例尽量做到2：8，饼皮太厚，容易导致烤制的月饼花纹不清晰。 2、烤制出来的月饼放置冷却后会变得很硬，这时需要密封放置3-5天左右，等待月饼回油，回油后的月饼表面会产生油润的光泽，饼皮也变得柔软。回油时间和饼皮配方以及转化糖浆配方息息相关。
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创建时间:2018-09-24

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分类：烘焙烤中国菜中秋节传统节日

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