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榴莲马卡龙的做法
步骤1
准备好食材 工具 温度计 打蛋器
步骤2
杏仁粉放入盆中 糖粉过筛后放入盆中.
步骤3
将杏仁粉与糖分混合均匀
步骤4
倒入蛋白
步骤5
搅拌均匀
步骤6
放入适量的色粉调色（颜色要调的稍深一些，混入蛋白会变浅）
步骤7
调好色放在盆中，盆上面盖一层湿布，放在一旁备用.
步骤8
锅中放入砂糖和纯净水，放入温度计. 中小火煮糖浆.
步骤9
蛋白打发至鱼眼泡状态，放入蛋白粉（蛋白粉中可加少许砂糖拌匀，避免打发时蛋白粉飞出，煮糖浆中的砂糖留出少许与蛋白粉混合.）
步骤10
打发至硬性发泡状态
步骤11
糖浆煮到116度
步骤12
缓缓倒入蛋白中，边倒糖浆边打发.
步骤13
高速打发
步骤14
打发至蛋白温度低于45度，手摸着不烫手了.蛋白呈硬性发泡即可.
步骤15
先取少量的蛋白霜与杏仁糊搅拌均匀
步骤16
分三次加入蛋白翻拌均匀
步骤17
翻拌均匀，刮刀一起面糊成丝带状飘落.
步骤18
装进裱花袋
步骤19
挤在烤盘上，大小均匀. 室温放置 至轻轻触碰侧面不粘手的状态
步骤20
烤箱提前预热好150度 放入烤箱中层烤15分钟 烘烤6-7分钟裙边长好拉开烤箱门，放出热气，让烤箱温度降一些，继续烘烤至熟.
步骤21
黄油和奶油奶酪放入容器中，室温软化.
步骤22
锅中煮糖浆至118度 慢慢倒入蛋黄中打发至蛋黄成乳白色. 备用
步骤23
将黄鱼与奶油奶酪打发
步骤24
将蛋黄糊倒入黄油中
步骤25
搅拌均匀
步骤26
榴莲捣成细腻的泥状
步骤27
放入奶油馅中
步骤28
翻拌均匀
步骤29
装入裱花袋
步骤30
挤在马卡龙上
步骤31
回潮一夜
步骤32
完成图
步骤33
完成图
步骤34
完成图榴莲马卡龙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-09-28
©本菜谱的做法由 椛吃 编写，未经授权不得转载
椛吃
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