戚风蛋糕

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戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润清爽，又似云朵般的轻柔。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个 细砂糖 45克
玉米油 34克 水 34克
低筋面粉 55克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料，蛋清与蛋黄分离。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油与水混合在一起，用手抽充分乳化。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋粉过筛，筛入水油混合液中，手抽划Z字拌至无干粉状。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入蛋黄液。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会，然后用刮刀翻拌均匀，放一旁备用。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器低速将蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

接着用高速打至蛋白有纹路时，加入剩余的白砂糖，继续用中速打，直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀从底部抄拌，混合均匀。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

松下烤箱150度预热。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱中，150度，40分钟。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将烤好的戚风蛋糕轻震一下，然后倒扣放凉。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放凉后的戚风蛋糕脱模。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

切块即可食用，真是云朵般的细腻。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、我选的鸡蛋比较大在60克左右，配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位，提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度，形成细腻的蛋黄糊即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 青儿小厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 蛋糕 下午茶 烘焙 甜

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