天然酵种大馒头

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恋上天然酵母君
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为了做面包，特意养了三个菌种：葡萄种、桃子种、鲁邦种。每周喂养酵母都会多余出很多，本着不浪费的原则，把它蒸成大馒头再好不过了。

酵种大馒头的用料

天然酵母种 200克 水 200克
面粉 500克 面粉（呛面用） 120克

酵种大馒头的做法

天然酵种大馒头的做法图解1

步骤1

将天然酵母与水混匀，加入面粉，呛面用面粉先不加。揉至无干粉状态醒面30分钟，继续揉至面团光滑细腻。
天然酵种大馒头的做法图解2

步骤2

放置在温暖处盖保鲜膜发酵至两倍大，内部充满蜂窝状气孔。
天然酵种大馒头的做法图解3

步骤3

将发酵好的面团取出，一点点加入呛面用面粉，直至全部揉进面团里，此时面团细腻内部无气孔。然后分成小剂子，揉圆做成生馒头坯。
天然酵种大馒头的做法图解4

步骤4

将生馒头坯盖保鲜膜，二次发酵至两倍大。
天然酵种大馒头的做法图解5

步骤5

凉水上锅蒸熟后，再焖五分钟后开锅即可
天然酵种大馒头的做法图解6

步骤6

暄软香甜，嚼劲十足的呛面大馒头。

酵种大馒头的烹饪技巧

天然酵种为100%水粉比。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 恋上天然酵母君 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 锅具 主食 馒头 蒸锅

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