麻婆豆腐

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经典的传统川菜，不分地域深受大家的喜爱！我做的这道家庭版麻婆豆腐，简单易学，自我感觉味道一点不输外面饭馆。

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 郫县豆瓣 1勺
蒜 3瓣 花椒 10粒
糖 少许 料酒 少许
米醋 几滴 生抽 适量
淀粉 适量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

豆腐切块。
麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

锅中水开放点盐煮几分钟。
麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

蒜剁末，郫县豆瓣剁碎。确保豆瓣颗粒不大以免影响味道发挥。
麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

干锅放花椒小火炒香，别糊了。
麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

用擀面杖擀碎。
麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

锅中倒入油下郫县豆瓣煸出红油。
麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

放入蒜末翻炒。
麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

倒入适量热水。
麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

加料酒、少许糖、生抽，尝尝味道毕竟郫县豆瓣很咸了。
麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

倒入豆腐煮几分钟。
麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

调点薄薄的湿淀粉。
麻婆豆腐的做法图解12

步骤12

倒几点醋，俗称锅边醋，很提味的。
麻婆豆腐的做法图解13

步骤13

最后撒上花椒面出锅。
麻婆豆腐的做法图解14

步骤14

出锅后随个人喜好点缀香葱、香菜、芝麻什么的。
麻婆豆腐的做法图解15

步骤15

成品图
麻婆豆腐的做法图解16

步骤16

成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

豆腐一定要煮，可以去除一些豆腐中的水分口感更好。煮时放点盐，可以更快的逼出豆腐里的水分，同时使豆腐入味。 自己炒出来的花椒更香，没有也可以用花椒粉代替。 最后滴几滴醋提味必不可少俗称“锅边醋”。 豆腐选嫩的尽量不用北豆腐。内脂豆腐又太碎，我选的白玉“韧豆腐”，口感即嫩外形又不易碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

©本菜谱的做法由 wiwiwi 编写，未经授权不得转载

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