某宝热搜第一的紫米面包，秋天最滋补！

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秋天要滋补，喝紫米最好，有一二三四五六七种益处。小时候喝着软糯适中，还略剩一点点嚼劲的紫米，不知道这是一种多幸福的口福，浅紫色从此与秋天微凉的天气挂了钩。

紫米面包的用料

王后高筋粉 1000g	砂糖 100g
盐 12g	奶粉 20g
高糖干酵母 10g	常温水（用于溶解酵母） 50g
淡奶油 100g	冰水 530g
老面 100g	黄油 80g
黑芝麻粒 70g	紫米馅-生紫米（泡1小时） 100g
紫米馅-水 450g	紫米馅-砂糖 30g
紫米馅-淡奶油 30g

紫米面包的做法

步骤1

准备：紫米馅： 1、生紫米泡水1小时，煮成熟米饭般。 2、把砂糖、淡奶油放入熟紫米中拌匀。

步骤2

准备好所有食材。

步骤3

后油法搅拌到完全阶段的面团整理成圆形，面温26℃。

步骤4

温度26℃，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤5

发酵好的面团分割成150g一个的面团，每个面包需要3个小面团。

步骤6

滚圆。

步骤7

温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

步骤8

松弛好的面团正面向上，从中间向上向下擀成长方形。

步骤9

翻面，抹上紫米內馅，底下留出三分之一的面皮无需抹上。

步骤10

从上向下卷起，把收口按紧。

步骤11

三个面团全部卷好。

步骤12

做辫子造型。 ①

步骤13

②

步骤14

③

步骤15

④

步骤16

捏紧两头。

步骤17

放进吐司盒里，温度32℃，湿度75%，进行最终发酵50-60分钟。

步骤18

发酵好的面团表面刷蛋液。

步骤19

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤20

也可以按照最常见的吐司整形方式来制作。发酵好的面团分割成250g一个的面团，每个吐司需要2个小面团。

步骤21

放进土司盒里。

步骤22

烤箱上火170℃，下火230℃，烘烤30-35分钟。

步骤23

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紫米面包的烹饪技巧

1、能做多少个紫米馅吐司？ 4个450g模具的吐司。制作一个紫米馅吐司的材料：王后高筋粉250g、砂糖25g、盐3g、奶粉5g、高糖干酵母2.5g、常温水（用于溶解酵母）12.5g、淡奶油25g、冰水132.5g、老面25g、黄油20g、黑芝麻粒17.5g。 2、老面材料：高筋面粉250g / 盐2g / 低糖干酵母粉2g / 冰水150g / 蜂蜜30g 老面制作方法：酵母粉和材料里的水溶解，按照先液体后固体的方式放入搅拌机，所有材料搅拌成团，稍微有光滑面即可密封冷藏。12小时后再取出使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

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