卤鹌鹑蛋

精品
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前些天应邀去参加康纳学校的活动,给孩子们做了全蛋海绵蛋糕和卤鹌鹑蛋,两个大便当盒的食品,通通吃光光,好开心。因为是分享的菜品,这次我卤蛋的量比较大,大家在家里做,可以适量减少。在步骤图里面,我会与大家分享一个小心得哦,尽请关注。

食材清单

鹌鹑蛋 70个 香料(桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶) 合计50克
生姜 1块 3条
料酒 1汤勺 1汤勺
老抽 1/4汤勺 冰糖 5、6颗
花椒 2、30颗

烹饪步骤

卤鹌鹑蛋的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约三、四分钟,关火,捞出鹌鹑蛋。
卤鹌鹑蛋的做法图解2

步骤2

取一个深点的盆,把煮好的鹌鹑蛋放进去,端着盆来回晃动几圈,蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味,而且剥蛋也会轻松自如哦。这技能是我在一火锅店学回来的,看人家服务员小女孩,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净。仔细询问,原来是小女孩的大厨男友教她的呢,因为担心女友剥鹌鹑蛋辛苦,教给她这么一个方法,好有爱。
卤鹌鹑蛋的做法图解3

步骤3

再来一张鹌鹑蛋摇晃后的特写图。
卤鹌鹑蛋的做法图解4

步骤4

准备香料:桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。今天我卤这锅鹌鹑蛋的香料合计重量约50克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。 老姜拍破,葱挽成一个葱结。 炖锅里加水,冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐(约一大汤勺),1/4勺老抽。
卤鹌鹑蛋的做法图解5

步骤5

卤水煮开,先熬十几分钟,熬出味道。
卤鹌鹑蛋的做法图解6

步骤6

放入鹌鹑蛋,再中火煮个五分钟,就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。
卤鹌鹑蛋的做法图解7

步骤7

关火后,就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时,如果头天晚上卤好,浸泡一夜,第二早上再食用,正合适。夏天天气热,可以放冰箱冷藏。
卤鹌鹑蛋的做法图解8

步骤8

一碟卤蛋,个个都好吃!

创建时间:2015-06-29 08:29:26

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