山西过油肉

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彩海一叶舟
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小的时候县城食堂一份过油肉2.2元，印象中过油肉里全是肉片，没有其他配菜特别香，每次爸爸带着去县城必须得吃过油肉，不买就哭，那会工人一月工资大概四十多块钱，长大后吃遍县城的餐馆再也找不到那个味道。现在经过改良加了不少配菜，蒜苔，木耳，白菜。有条件了自己做自己喜欢的菜。

过油肉的用料

里脊肉 1斤 葱 适量
大蒜 2个 淀粉 1勺
生抽 2勺 料酒 2勺
鸡蛋清 1个 蒜苔 1把
木耳 适量泡发 山西老陈醋 2勺
盐 适量 大料粉花椒粉 少许
姜片 适量

过油肉的做法

山西过油肉的做法图解1

步骤1

里脊去掉筋膜，逆纹切片。
山西过油肉的做法图解2

步骤2

肉片里放一点盐（半克）两勺料酒抓拌到没有水分，放一个鸡蛋清继续抓匀，放一勺 玉米淀粉抓拌均匀，放两勺色拉油抓匀（防粘连），让每一片肉都裹满蛋液淀粉。
山西过油肉的做法图解3

步骤3

蒜苗切段，木耳泡发，姜切片，葱蒜切粒，调碗汁生抽两勺，老抽半勺，陈醋两勺，盐少许，耗油一勺，香油少许，清水四勺，淀粉一勺。大料粉半勺花椒粉少许，（可以用五香粉代替）
山西过油肉的做法图解4

步骤4

锅烧油（比平时炒菜油多点），冒烟筷子下去起泡下肉片。
山西过油肉的做法图解5

步骤5

肉片下锅迅速划散，肉片变白出锅，大约十秒钟。
山西过油肉的做法图解6

步骤6

另起锅放一点猪油，（特别香）
山西过油肉的做法图解7

步骤7

油热下姜片煸炒在放蒜葱爆香放蒜苗木耳炒断生。
山西过油肉的做法图解8

步骤8

配菜炒断生放肉片下料汁翻炒均匀，淋入明油出锅。
山西过油肉的做法图解9

步骤9

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。拌饭拌面均可。

过油肉的烹饪技巧

根据自己口味调整用料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-18

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 家常菜 炒 午餐

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