红烧狮子头

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彩海一叶舟
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红烧狮子头老少咸宜，但资深老餮爱吃的狮子头，最讲究的是外焦里嫩，颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法，指的是将肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好，例如红烧肉、红烧茄子等。而今天这道红烧狮子头，先炸后炖，表皮炸至金黄，再用秘制红烧汁小火慢炖40~50分钟，肉馅吸满了酱汁又不失本味，色泽诱人。一口咬下汁香味浓，连吃10个都不过瘾~

红烧狮子头的用料

五花肉馅 820g 盐 9克
葱姜水 10汤匙 冰糖 12粒
生抽 4茶匙 老抽 1茶匙
雪梨 半个 鸡蛋 1个
生粉 2汤匙 大料 3个
桂皮 1小断 小葱 少许
姜片 5片 料酒 3汤匙
耗油 2汤匙 干香菇泡发带水 6个

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

葱切段姜切片几粒花椒泡水，雪梨半个去皮切粒，（可以用马蹄代替，没买到马蹄，秋季吃点雪梨也挺好，主要增加口感）
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

一斤肉馅放5克盐比例。雪梨粒放肉馅里，加葱姜水，两勺生抽，一个全鸡蛋，用手向一个方向搅拌，把水全部打进肉馅，上劲。最好的是自己切馅效果更好，肉馅比例四肥六瘦。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

搅拌同时把肉馅拿起来摔打60次，上劲备用。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

碗里放一勺淀粉，加五倍的水备用。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

锅烧油六成热，取适量打好的肉馅，手上蘸点淀粉水，把肉馅团成圆形表面光滑，从锅边放入，炸到金黄定型捞出备用。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

准备5片姜，小葱一把，大料三个，桂皮一小节，冰糖约12粒
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

锅烧热放猪油少许（色拉油也行）先下姜片炒香，下八角桂皮，小葱，炒香。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

加清水放丸子，水量漠过丸子就行。开始调味，加耗油图中勺子一勺，生抽一勺，加冰糖约12粒，老抽一汤匙调色，盐根据口味添加。
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

大火烧开，盖锅盖小火浸煮50分钟。
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

时间到把调料拣出大火收汁后淋入明油装盘。
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

提前把小油菜洗净切成四半，焯水摆盘放丸子。口感松软，肥而不腻，入口微甜。

红烧狮子头的烹饪技巧

团丸子时双手互相倒替，加沾着淀粉很快就光滑了。平时自己家做用一斤肉足够了，我用了820克肉馅做出来11个。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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