红薯香酥饼

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一提到红薯，很多人的脑海里便会浮现出烤得热乎乎，拿在手里要不断哈气，一边顾不得烫手一边剥开外皮，把甜糯香软的薯肉不停往嘴里塞的场景。今天要分享的这道，用红薯做馅，烙一张外皮酥香，内馅饱满的红薯饼，绝对会让大小宝宝都爱上！

红薯香酥饼的用料

红薯 250g 中筋面粉（普通面粉） 200g
牛奶 80g 细砂糖 8g
无盐黄油 5g 干酵母 2g
黑芝麻 适量 植物油 适量
清水 100g

红薯香酥饼的做法

红薯香酥饼的做法图解1

步骤1

红薯洗净切小块。 尽量切小一些，方便蒸熟。
红薯香酥饼的做法图解2

步骤2

冷水上锅，水开后大火继续蒸20分钟。
红薯香酥饼的做法图解3

步骤3

趁这个时间来揉面。把2g酵母，8g细砂糖和200g中筋面粉混合。
红薯香酥饼的做法图解4

步骤4

分次倒入100g清水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。
红薯香酥饼的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，室温下发酵30分钟。 因为是做煎饼，对发酵的程度没有太高要求，所以不需要像蒸馒头一样要求发酵到2倍大，只需要静置半小时左右，就可以达到口感松软的要求。
红薯香酥饼的做法图解6

步骤6

蒸熟的红薯稍稍放凉后，倒入料理机中。
红薯香酥饼的做法图解7

步骤7

加入80g牛奶，一起打成薯泥。 牛奶也可以换成等量的清水。
红薯香酥饼的做法图解8

步骤8

把5g无盐黄油放入不粘锅里，小火融化。 黄油的加入可以给薯泥增加淡淡的奶香味，如果没有的话用普通植物油代替。
红薯香酥饼的做法图解9

步骤9

倒入薯泥，小火不停翻炒，慢慢把薯泥中的水分炒干。 注意要全程小火，以免糊锅。
红薯香酥饼的做法图解10

步骤10

炒至薯泥成团的状态，即可盛出备用。
红薯香酥饼的做法图解11

步骤11

把静置后的面团取出，揉搓排气。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
红薯香酥饼的做法图解12

步骤12

切成4等份。
红薯香酥饼的做法图解13

步骤13

分别揉圆。 如果天气较干燥，可以覆上保鲜膜，防止水分流失。
红薯香酥饼的做法图解14

步骤14

用擀面杖擀成薄片。
红薯香酥饼的做法图解15

步骤15

放入适量薯泥馅。
红薯香酥饼的做法图解16

步骤16

捏出褶子，把面皮包紧。
红薯香酥饼的做法图解17

步骤17

收口朝下，稍稍压扁，依次做好剩余的。
红薯香酥饼的做法图解18

步骤18

在表面抹一点清水，撒上适量黑芝麻。
红薯香酥饼的做法图解19

步骤19

不粘锅起小火，倒入适量植物油，请入面饼。 这里可以用植物油，当然，如果用黄油做也是ok的，会增加面皮的奶香味。
红薯香酥饼的做法图解20

步骤20

烙至底部金黄后，挨个翻面。
红薯香酥饼的做法图解21

步骤21

继续烙至两面金黄后，即可出锅。
红薯香酥饼的做法图解22

步骤22

一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻起来，吃的时候回锅烙热，两周内吃完。

红薯香酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-23

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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