全麦牛奶蔓越莓软欧

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最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。

全麦牛奶蔓越莓软欧的用料

高筋面粉 240g	全麦粉 60g
牛奶 200g	奶粉 10g
细砂糖 20g	盐 3g
黄油 30g	酵母粉 3g
炼乳 25g	蔓越莓 40g
高筋面粉（撒表面）少许

全麦牛奶蔓越莓软欧的做法

步骤1

把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。

步骤2

揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。

步骤3

继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。

步骤4

把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。

步骤5

面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。

步骤6

将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。

步骤8

取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形。

步骤9

取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。

步骤10

从上往下卷起来，捏紧收口。

步骤11

用擀面杖从面团的中间往上擀开。

步骤12

用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。

步骤13

没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。

步骤14

然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。

步骤15

把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。

步骤16

面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。

步骤17

放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）

步骤18

成品图。

步骤19

成品图。

步骤20

成品图。

步骤21

成品图。

全麦牛奶蔓越莓软欧的烹饪技巧

1、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的液体量，按实际的干湿程度进行增减。 2、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。 3、可根据自己的喜好选择其他的内馅，例如葡萄干、芒果干、蜜豆或肉松等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-26

©本菜谱的做法由风意画编写，未经授权不得转载

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