【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!

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霜降一过,天就完全凉下来了,这时候来一碗热乎乎的酸辣汤,暖胃又暖身。今个儿北京老傅带来的这碗酸辣汤非比寻常,汤头醇厚、配料丰富、酸辣鲜美,调味用量、顺序都极为讲究,绝对让你眼界大开!

酸辣汤的用料

主配料: 墨鱼 1只
嫩豆腐 1块 草菇 150克
口蘑 150克 海米 20克
毛豆 50克 鸡蛋 4枚
香菜 适量 高汤:
鸡架 2只 猪骨棒 1根
花椒 适量 小葱 一把
姜片 3片 花雕酒 适量
2升 调味料:
老抽 15毫升 米醋 80毫升
适量 白胡椒粉 10克
花雕 适量 芝麻油 适量
水淀粉 150克

酸辣汤的做法

【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!的做法图解1

步骤1

草菇、口蘑切片,焯熟备用,毛豆也焯水去除豆腥味;
【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!的做法图解2

步骤2

墨鱼切细丝,入沸水中,倒入花雕酒后稍加搅拌,关火捞出;
【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!的做法图解3

步骤3

取鸡架、猪棒骨熬的高汤,倒入黄酒泡发的海米、盐调底味;
【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!的做法图解4

步骤4

一片片擓入豆腐,加入老抽、草菇、口蘑、毛豆;
【酸辣汤】老北京的酸辣汤,爽快又驱寒!的做法图解5

步骤5

煮沸后,加入白胡椒粉、墨鱼、米醋,勾芡后倒入蛋液划散,关火点芝麻油即可。

酸辣汤的烹饪技巧


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创建时间:2018-10-29

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