【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！

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霜降一过，天就完全凉下来了，这时候来一碗热乎乎的酸辣汤，暖胃又暖身。今个儿北京老傅带来的这碗酸辣汤非比寻常，汤头醇厚、配料丰富、酸辣鲜美，调味用量、顺序都极为讲究，绝对让你眼界大开！

酸辣汤的用料

主配料： 墨鱼 1只
嫩豆腐 1块 草菇 150克
口蘑 150克 海米 20克
毛豆 50克 鸡蛋 4枚
香菜 适量 高汤：
鸡架 2只 猪骨棒 1根
花椒 适量 小葱 一把
姜片 3片 花雕酒 适量
水 2升 调味料：
老抽 15毫升 米醋 80毫升
盐 适量 白胡椒粉 10克
花雕 适量 芝麻油 适量
水淀粉 150克

酸辣汤的做法

【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法图解1

步骤1

草菇、口蘑切片，焯熟备用，毛豆也焯水去除豆腥味；
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法图解2

步骤2

墨鱼切细丝，入沸水中，倒入花雕酒后稍加搅拌，关火捞出；
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法图解3

步骤3

取鸡架、猪棒骨熬的高汤，倒入黄酒泡发的海米、盐调底味；
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法图解4

步骤4

一片片擓入豆腐，加入老抽、草菇、口蘑、毛豆；
【酸辣汤】老北京的酸辣汤，爽快又驱寒！的做法图解5

步骤5

煮沸后，加入白胡椒粉、墨鱼、米醋，勾芡后倒入蛋液划散，关火点芝麻油即可。

酸辣汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-29

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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