沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮

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梵妖食摄
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多年前，我还只是一个“会吃”的老板娘！除了有张挑剔的嘴、严要求的心。对美食的制作确是一个绝对的“小白”。 日料店试营业第一天，刺身师傅摸了下送来的三文鱼，说不能用，因为不是“冰鲜”的。800多的鱼难道就这么进垃圾桶吗？ 厨师长给我做了这道“沙茶鱼头煲”，鱼骨熬汤、鱼皮凉拌、鱼肉则做了鱼松。 一个好厨师，总是会利用一切食材，甚至“变废为宝”。 后来这也成了我做料理的习惯。

沙茶三文鱼头煲的用料

三文鱼头 一个 沙茶酱 200g
嫩豆腐 一盒 白菜 一小棵
金针菇 一把 昆布 30g
木鱼花 15g 白萝卜 1根
葱 6根 姜 12片
蒜 一个 小米椒 一根
棉白糖 10g 香菜 2根
柠檬 1个 鱼露 10g

沙茶三文鱼头煲的做法

沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解1

步骤1

准备以上是所需食材
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解2

步骤2

把三文鱼皮上多余的鱼肉割下来
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解3

步骤3

白萝卜切1厘米厚的片 昆布切小片 锅里放一大锅冷水，把白萝卜、昆布、木鱼花、三文鱼肉、小葱1根、姜片4片放入水中，加少许米酒，盖盖煮25分钟至白萝卜变透明。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解4

步骤4

煮高汤的时候，刚好可以处理食材，三文鱼头去鳃、洗净，撒上料酒和盐，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解5

步骤5

鱼皮去鳞，洗干净，切成1厘米宽长条，加入料酒腌制20分钟。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解6

步骤6

姜切6片 小米椒切一根 1个大蒜切成泥 葱切长段 白菜、金针菇洗干净，不用切，备用
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解7

步骤7

锅中放入油，煸炒姜葱
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解8

步骤8

放入三文鱼头，煮至两面成金黄色
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解9

步骤9

用漏勺分离出汤汁，分离出来的萝卜、昆布等先不要丢。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解10

步骤10

三文鱼头清理干净葱姜。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解11

步骤11

在放有三文鱼头的锅里，倒入准备好的高汤，铺上白菜、金针菇、嫩豆腐和200g沙茶酱。煮20分钟，即可装盘。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解12

步骤12

煮鱼头煲的时候，准备一份冰水 煮开一锅水，加入葱姜和酒煮2分钟，倒入鱼皮煮30秒
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解13

步骤13

沥干水的，倒入准备好的冰水中。
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解14

步骤14

蒜末、小米椒、香菜末、棉白糖、一颗柠檬榨汁、鱼皮、鱼露拌匀，即可装盘
沙茶三文鱼头煲+脆皮泰式三文鱼皮的做法图解15

步骤15

熬汤的萝卜和三文鱼也是可以吃的哦，加点刺身酱油。味道超级鲜！

沙茶三文鱼头煲的烹饪技巧

1、煎好的三文鱼头一定要清理干净葱姜，否则汤会有焦屑，味道会有焦苦味 2、鱼露和柠檬、绵白糖是泰式拌菜必不可少的调味料，不可缺其一 3、鱼皮煮的时间不可过久，放入冰水，会使其变得Q弹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 梵妖食摄 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 咸 一家三口 家常菜

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