红豆一口酥

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晓廷爱烘焙

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很典型的中式点心一份方子出成品2300克左右

红豆一口酥的用料

酥油（原方）黄油 65g	糖粉 150g
鸡蛋液（一定要常温） 180g	蜂蜜 50g
低筋面粉 530g	奶粉 65g
泡打粉 2g	苏打粉 2g
红豆沙（广州酒家） 1400g	蛋黄液（装饰用）一颗
黑芝麻（装饰用）少许

红豆一口酥的做法

步骤0

原方是酥油，我用的是黄油，黄油室温软化加糖粉至微发，慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液，一定要温度接近，要么就是水油分离及根本没办法混合，所以这里重中之重，就是一定都要常温，吸收进去再加，因为蛋液量比较大，我自己感觉还是比较不容易混合打发的提前将粉类过筛一遍加入已经打发好的黄油液，戴上手套混合至无干粉即可，不要过度揉拌，防止粉类上筋然后将面团静置三十分钟后操作然后将红豆沙搓成细柱状，将面团擀成细圆柱长度，宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可（最好保鲜膜上操作）要么你根本没办法掀起来做包裹动作，这会如果觉得粗了，可以再冷冻后再拿出来再搓搓，达到你满意的粗细长度都整形好后送入冷冻室，冷冻二十分钟，再刷好蛋黄液，切段，摆入烤盘中，撒上黑芝麻装饰