宫爆果粒虾球

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冰箱里仅剩的阿根廷红虾不能辜负 传统经典川菜 ，创新再续辉煌

宫爆虾球的用料

阿根廷红虾 300g 细葱 100克
花生米 50克 干辣椒 三个
花椒 约十粒 泡红小米辣 一根
郫县红油丹丹豆瓣酱 小半汤匙 料酒 两小勺
米醋 两小勺 生抽 一小勺
亨牌番茄沙司 一小勺 绵白糖 2.5小勺
盐 少许 温水 一汤匙
白胡椒粉（腌虾） 适量 玉米淀粉 约1.5小勺

宫爆虾球的做法

宫爆果粒虾球的做法图解1

步骤1

细葱洗净切鱼眼小丁、干辣椒去籽剪成段、花椒备用
宫爆果粒虾球的做法图解2

步骤2

泡小米辣一个 切末、豆瓣酱剁细
宫爆果粒虾球的做法图解3

步骤3

花生米凉油下锅炸制微黄捞出控油 （注意⚠️掌握好火候 听见噼里啪啦的爆裂声 再过一小会即可关火捞出控油）
宫爆果粒虾球的做法图解4

步骤4

炸好的花生米晾凉 取皮备用
宫爆果粒虾球的做法图解5

步骤5

阿根廷红虾去壳取虾仁洗净
宫爆果粒虾球的做法图解6

步骤6

用刀背开去虾线、虾大的可以一分为二
宫爆果粒虾球的做法图解7

步骤7

处理好的虾仁加少许料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟左右
宫爆果粒虾球的做法图解8

步骤8

腌制好的虾仁加入干淀粉上浆（注意⚠️淀粉稍微多一些，均匀的包住虾仁 无多余淀粉）
宫爆果粒虾球的做法图解9

步骤9

净锅上火入宽油 烧至六成热时下入拍好淀粉的虾仁炸制
宫爆果粒虾球的做法图解10

步骤10

待炸制金黄色酥脆时即可捞出控油
宫爆果粒虾球的做法图解11

步骤11

利用油的余温将葱丁 略炸一下
宫爆果粒虾球的做法图解12

步骤12

将炸好的葱丁和虾仁、去皮花生米放在一起控油备用
宫爆果粒虾球的做法图解13

步骤13

锅留底油下入花椒炒香后下入泡椒末、郫县豆瓣酱炒出红油
宫爆果粒虾球的做法图解14

步骤14

下入干辣椒快速炒香 呈褐色（注意⚠️辣椒不能糊 但要出香味）
宫爆果粒虾球的做法图解15

步骤15

加入一小勺番茄沙司
宫爆果粒虾球的做法图解16

步骤16

烹入两小勺料酒去腥增香
宫爆果粒虾球的做法图解17

步骤17

烹入两小勺米醋
宫爆果粒虾球的做法图解18

步骤18

加入一小勺生抽和一小勺清水
宫爆果粒虾球的做法图解19

步骤19

加入1.5小勺绵白糖 化开
宫爆果粒虾球的做法图解20

步骤20

料汁炒香后加入少许水生粉勾薄芡 淋入少许熟花生油后加入主配料大火翻炒均匀使芡汁均匀包裹住食材 即可出锅
宫爆果粒虾球的做法图解21

步骤21

准备一些火龙果小丁、黄瓜小丁、石榴粒 点缀之用
宫爆果粒虾球的做法图解22

步骤22

将炒好的宫爆虾球 摆放在盘中 点缀水果粒 樱桃 薄荷叶等即可

宫爆虾球的烹饪技巧

这道菜味型是胡辣味 也就是酸甜微麻辣 尤其注意煸炒干辣椒的时候千万不能炒黑 要比平时炒菜时煸炒干辣椒颜色深一些即可 火候的掌握是先大火煸香花椒、干辣椒等烹香料汁转小火略微熬一下酱汁 最后下入所有原料大火翻炒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-07

©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 中国菜 咸 下饭菜 家常味

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