粉粉少女心

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云儿zymzoe

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渐变戚风蛋糕，淡奶油裱花，简单的粉色围边，切开有惊喜哦。

粉粉少女心的用料

低筋面粉 90克	细砂糖 80克
鸡蛋 5个	牛奶 60克
色拉油 40克	柠檬汁适量
安佳淡奶油 300克	糖粉 30克
惠尔通色素少许

粉粉少女心的做法

步骤1

鸡蛋黄白分离，蛋黄放入碗内，蛋白放入打蛋盆放冰箱冷藏，等一下用再取出。蛋黄碗内放20克细砂糖，用手抽搅打均匀至糖溶化。

步骤2

加60克牛奶，40克色拉油，继续用手抽搅打，至完全乳化状态。

步骤3

筛入60克低筋粉，也就是三分之二，用手抽搅拌均匀后，再加入剩余的30克低筋粉，搅拌均匀。

步骤4

此时的状态，应该是浓稠顺滑没有颗粒，刮刀挑起呈飘带状连续滴落。

步骤5

冰箱取出打蛋盆，挤柠檬汁，可以加一小撮盐，可以使蛋白霜更稳定。电动打蛋器低速搅打。

步骤6

打至粗泡时，加第一次细砂糖20克。

步骤7

打至细腻泡沫时，加第二次细砂糖20克。此时糖加进去已经不往下沉了。

步骤8

再打至七分发左右时，加第三次细砂糖20克。

步骤9

最后打至十分发时的状态，打蛋头拉出坚挺的鹰嘴状小弯勾。如果此时将打蛋盆反扣，蛋白完全不会掉下来。

步骤10

取三分之一打好的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌。

步骤11

再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续用刮刀翻拌。

步骤12

拌好的蛋糕糊，此时的状态，细腻有光泽。

步骤13

预热烤箱120度，我今天用的三能的8寸活底，倒入三分之一的蛋糕糊，震几下，用牙签之字型划过，这样做的目的是消除小气泡，使表面更平。

步骤14

剩下的面糊，用牙签挑色素沾一下，用刮刀拌匀，漂亮的粉色就好了，成功的面糊不会在这里消泡的，当然不要过度搅拌，还是以翻拌的手法轻轻拌几下就好。

步骤15

再倒入余下的一半面糊，最后三分之一的面糊，再挑一点色素拌入，成深一点的粉色。

步骤16

再倒入面糊，震几下。今天我可能震的有点过了，所以导致最后有点混色，分层不是很漂亮。

步骤17

烤箱中层，120度烤45分钟后，加盖锡纸，再转140度烤25分钟。

步骤18

出炉倒扣，稍凉后脱模，成功的戚风表面不开裂，不塌腰。

步骤19

冰箱取出淡奶油，加30克糖粉，打发。

步骤20

打发好的状态。

步骤21

先用白色奶油霜抹平蛋糕，剩下的奶油霜调入一点粉色，边是用韩国裱花嘴122直接S型连着打一圈，中间用三能的6齿挤出，每次挤一挤就往上提，最中心的是前几天裱的豆沙牡丹花。

步骤22

围边用三能的8齿直接一个个打圈。

步骤23

切块食用。（做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前取出）

粉粉少女心的烹饪技巧

1.打发蛋白时，不要一直打中间，盆边也要打到，划几下大圈，划几下小圈。 2.蛋白霜和蛋黄糊混合时一定要翻拌，下去时刮刀要抄底，千万不能顺时针或逆时针转圈拌，一旦消泡或者打出筋都是失败的，戚风要成功，这个很关键。 3.淡奶油打发前，一定要在冰箱冷藏12小时以上。淡奶油千万不能冷冻。 4.戚风蛋糕适合低温慢烤，当然每个烤箱都不一样，温度时间根据自家烤箱适当调整，只要记住表面不开裂，不塌腰，吃起来口感是细腻柔软入口即化的感觉，那你就成功了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-11

分类：甜蛋糕下午茶烘焙烤

云儿zymzoe

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