手擀面~火龙果，给生活加点色彩

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Ada的小食光

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红心火龙果的颜色煞是好看，把它加到面粉里，做面食时也会更开心。今天分别用火龙果的汁和泥做了手擀面和馒头。本菜谱按我实际所用的食材克数写出，未做四舍五入的数字调整，希望我的小作品能带给您一些新的启发。结尾图片大家会看到具体的熟制火龙果面条和馒头的颜色。其中面条会越煮颜色越浅。

手擀面~火龙果，给生活加点色彩的用料

红心火龙果肉 50g	全麦面粉(面条用) 100克
盐(面条用) 1克	冷水(面条用) 29克
全麦面粉(馒头用) 44克	水(馒头用) 11克
干酵母(馒头用) 不足1克，约0.5克	干面粉(面薄) 足量

手擀面~火龙果，给生活加点色彩的做法

步骤1

用勺子和滤网取汁20克用于面条，剩下的果肉和籽留着和发酵面团。

步骤2

果汁，面粉和盐先拌几下，再分次倒入水，边倒边用筷子搅拌，成雪片状，留几克水作为调整用，用手抓一抓感受面干湿与否再适当加水，或者不加。面都拌好后才能揉面，用掌根揉面团，使面团尽快被揉匀。醒面约15分钟，醒一会儿，为了松弛面筋。待会容易把面擀开。如果擀的时候，面团有回缩，就说明面筋没有松弛好，还需要再醒一会儿。

步骤3

为了更好地把面皮擀成长方形，可以先把面团擀成长椭圆形，叠三折，用擀面杖分两个方向压面，最后可以压成形状比较规整的长方形厚面片。

步骤4

撒面薄，先把面片擀长擀宽，再边卷边擀。

步骤5

擀成长的薄面片，一定要厚薄均匀，但厚度看自己的喜好，一般擀成1.5~2mm厚。

步骤6

面皮两面都撒多多的面薄，防粘，把面片从窄的一边开始来回折叠。

步骤7

切面，宽度按个人喜好来，一般我切成韭叶宽。

步骤8

撒多一点的面粉，把面条抖散，如果撒少了，一会面条还会粘在一起。整理成一份一份，稍微晾干，密封，待下一顿吃。

步骤9

这是馒头胚，把剩余的火龙果泥与面粉水酵母和成面团，方法同上，同样揉匀揉透。可以大概揉一会，醒发15分钟以上，再揉，这样面团比较容易揉匀，然后再醒到两倍大，水开后上锅蒸15分钟。也可以揉好后直接醒发到2倍大再锅蒸。上述为二发法和一发法，各有千秋，这里不做赘述。

步骤10

我包了其他面皮一起蒸的。蒸好后，火龙果面团颜色变成浅浅的桔粉。吃不出来火龙果味儿。

步骤11

煮好的火龙果面条。

步骤12

看到火龙果面条，有种归隐田园的感觉，这是为什么呢？

手擀面~火龙果，给生活加点色彩的烹饪技巧

1. 一定要分次加水，水果的水分含量有差异，面粉的吸水量有差异，把我的数据做为参考，加到最后，可能您还会剩一点水呢。大概参考量为水比面=1:2。 2. 普通的手擀面会加1%的面碱，但火龙果红遇碱变蓝，我就没加，也没试，所以加了一点儿碱会让面团产生多大的颜色变化我也不知道。 3. 馒头面一般加1%的干酵母，这次用的面粉少，所以只加了一小搓，不到1克就称不出来重量，所以我估算称0.5克。加到1克也没问题。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-07

©本菜谱的做法由 Ada的小食光编写，未经授权不得转载

Ada的小食光

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