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叫花鸡的做法
步骤1
公鸡清洗干净，切掉鸡屁股
步骤2
去除内脏，心肝肺等等，用手从屁股伸进去掏出来就行
步骤3
在内外清洗干净，切掉鸡脚
步骤4
全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身，每个地方都要按摩到
步骤5
按摩之后抹盐，同样在鸡的全身按摩抹盐
步骤6
葱姜切丝
步骤7
香菇提前泡发，切条
步骤8
葱姜，生抽，黑胡椒粉，放到盆里
步骤9
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用，另外要把鸡脚也塞进肚子里面
步骤10
塞好之后把鸡屁股缝起来
步骤11
用棉线简单捆一下，想要鸡的造型漂亮的话，这一步要把鸡脖子定型
步骤12
剩余的葱姜加老抽，麻椒搅拌均匀
步骤13
均匀的涂抹在鸡的全身，然后用保鲜膜包起来
步骤14
装入塑料袋，装两层，避免漏出腌料，冰箱冷藏20小时以上，腌制10个小时左右，在冰箱里面翻个面
步骤15
荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，直到叶子软了，如果用新鲜荷叶的话，同样也要煮一下，作用都是消毒和软化荷叶
步骤16
面粉，水，油，放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀，醒20分钟
步骤17
荷叶捞出来清洗干净
步骤18
鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋和保鲜膜
步骤19
在鸡屁股全身刷一层老抽
步骤20
用荷叶包裹好，最好是包两层荷叶，用棉线简单固定一下
步骤21
醒好的面擀成一个面片，大概0.6毫米左右吧
步骤22
用面把荷叶鸡包裹严实，均匀，收口一定要捏好，哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
步骤23
烤箱预热200度，放最低层烤90分钟，鸡要放在烤网上面烤
步骤24
90分钟后，出炉
步骤25
敲开面团
步骤26
拔掉荷叶
步骤27
扣出真身
步骤28
摆盘，拍照，开吃，鸡脖子抬起来一下就能固定住了，如果立不起来，可以用牙签固定一下，怎么样，美不美叫花鸡的烹饪技巧
1.腌制时间不能少于12个小时。否则不入味
2.整个过程其实很简单，也只有掏内脏的时候比较麻烦，不要着急，慢慢来，很快成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-08
©本菜谱的做法由 木木在厨房 编写，未经授权不得转载
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