全麦吐司（健康，低脂）

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某一天想吃全麦吐司，买了全麦粉，发现还没到，急得我又买了一份，于是乎家里一堆全麦粉，以至于一年了还没吃完，为了消灭它，天天全麦吐司。 我用的粉水比例差不多1:0.7，70%含水量，含水量蛮高的，巨好吃，像咬棉花似的。 配方是我自个折腾的，常年使用，有问题可以联系我。

全麦吐司（健康，低脂）的用料

全麦面粉 80g 牛奶 162g
高筋面粉 190g 细砂糖 15g
酵母 3g 蛋液 25g
黄油 18g 盐 3g

全麦吐司（健康，低脂）的做法

全麦吐司（健康，低脂）的做法图解1

步骤1

各种材料配齐打面团（后盐后油法） +液体+酵母+粉+糖（糖酵母分开）
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解2

步骤2

先2档3分钟低速打匀成团，转3档中高速打6.5分钟扩展阶段（粗膜）➕盐油2档3分钟低速打匀，转3档中高速2-3分钟完全扩展阶段手套膜（15分钟内搞定，面温控制在26-28度）
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解3

步骤3

打至完全扩展，手套膜阶段，薄而不易破，且有弹性即可
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解4

步骤4

取出整形滚圆一发26-28度，湿度75，冬天一小时左右（夏天40分钟左右）
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解5

步骤5

一发完成，切割3份，滚圆醒15分钟 一次擀开卷起再醒15分钟 二次擀开卷起入盒二发（35-38度，湿度75）1.5小时内完成，山形9分发左右。
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解6

步骤6

刷蛋液入预热好的烤箱185度热风30分钟。 每次不够吃，为了吃过瘾，我当时做了仨个，就用了热风模式，一个量的烤箱小用上下火180度就可以了，大烤箱也可考虑185上下火。
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解7

步骤7

出炉倒扣放凉，还有一点点余温就切了装袋。
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解8

步骤8

内部组织非常好，很绵软。
全麦吐司（健康，低脂）的做法图解9

步骤9

漂亮的山峰。

全麦吐司（健康，低脂）的烹饪技巧

特别说明： 1、打好的面团温度控制在26-28间； 2、水要预留10g； 3、不要一味追求完美手套膜，宁缺毋滥。 4、温度根据自家烤箱脾气调整哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-10

©本菜谱的做法由 米77食堂Mi_U 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口

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