白菜饺子

精品

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婧娘娘

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白菜谐音百财，我是财迷，哈哈.

白菜饺子的用料

白面团	面粉 80g
水 35g	盐 0.5g
绿面团	面粉 70g
菠菜汁 40g	盐 0.5g
牛肉馅 150g	花椒粉 1g
太太乐鸡汁 1.5g	盐 1g
生抽 2ml	蚝油 2ml
葱花 20g	韭黄 100g
姜沫 5g	食用油(油打馅) 10g
白胡椒粉 3g

白菜饺子的做法

步骤1

白面团揉成光滑的面团装保鲜袋醒发半小时

步骤2

绿面团揉成光滑的面团装保鲜袋醒发半小时

步骤3

白、绿面团搓长条，绿的擀薄片跨度为刚好包裹住白面

步骤4

下剂子一个大概10g左右再擀圆

步骤5

包馅

步骤6

捏五角星(平分)

步骤7

大拇指食指捏住其中一边，大拇指在前食指在后，大拇指轻压磋向前，小拇指轻搓向后，一个叶子搓15下左右。

步骤8

蒸煮均可，大火水烧开上蒸笼8 分钟，煮饺子就是三开三点(煮开点水煮开点水重复三遍)

步骤9

成品图

白菜饺子的烹饪技巧

这里说下调馅我喜欢多放一点葱姜来去腥解腻；香料钟情白胡椒粉和花椒粉(自己用青花椒和大红袍按比例混合打粉，超香)烧肉的时候放料酒通过挥发来带走肉的腥气味，但是包饺子挥发不出去，我经常省略。然后关于加水打馅还是加油(调和油或者芝麻油)，纯肉的用水打馅，菜多肉少的用油打馅;肥一点的馅就会软一点，要少加水或油；瘦一点的馅就没有那么软，需要适量加点水或者油来调节。而我自己喜欢肥瘦1:1的比例，也可以肥4瘦6。(猪肉) 碎碎念 1.调馅的水指花椒少许➕1颗八角煮沸，再煮6分钟放凉后的水。 2.如果不是绞肉或者剁肉把葱姜绞进去，可以把(小葱)葱在调好馅后放入，再烧热油浇到葱花上再去搅拌。 3.关于饺子馅放盐，因为饺子成品时需要水煮所以最好馅稍咸一些，因为水冲击，咸味会变淡;要是做包子馅则需要淡一点，蒸的过程就是水分流失，咸味会突处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-12

©本菜谱的做法由婧娘娘编写，未经授权不得转载

婧娘娘

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