台湾脆皮肠

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不放心买外面的脆皮肠吃，就自己动手做

脆皮肠的用料

猪前腿肉 1000克 糖 90克
盐 20克 生姜水 80克
白胡椒粉 4克 玉米淀粉 50克
冰水 80克 料酒 40克
五香粉 2克 鸡精 8克
红曲粉 4克

脆皮肠的做法

台湾脆皮肠的做法图解1

步骤1

前腿肉不要剁太细了，太细了影响口感
台湾脆皮肠的做法图解2

步骤2

羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时
台湾脆皮肠的做法图解3

步骤3

调好肉馅，拌至肉上劲
台湾脆皮肠的做法图解4

步骤4

准备好灌肠的工具，我这是以前买肠衣送的不好用，现在买肠衣送的工具好用多了
台湾脆皮肠的做法图解5

步骤5

套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了
台湾脆皮肠的做法图解6

步骤6

一根肠衣灌好后，在自己想要的长短处转几圈，或者用棉线打个结，我是直接转了几圈
台湾脆皮肠的做法图解7

步骤7

用针在肠上有气泡的地方刺入排气，挂在通风处暗干九个小时，取下剪开肠节
台湾脆皮肠的做法图解8

步骤8

80度的水煮二十分钟至肠全浮上来
台湾脆皮肠的做法图解9

步骤9

煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹
台湾脆皮肠的做法图解10

步骤10

立干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟
台湾脆皮肠的做法图解11

步骤11

成品图

脆皮肠的烹饪技巧

1.煮肠时水温不能过高，会爆肠 2.烤的时间和温度按自家烤箱脾气来 3.没烤箱可以用锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-16

©本菜谱的做法由 冬日的向日葵 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 晚餐 午餐 中国菜 锅具

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