后蛋法淡奶油中空戚风

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哥哥最爱中空，而且尤其是喜欢揪着刚出炉的吃，最近得空就做吐司，下午爸爸带哥哥去上书法课，今天考级的证书该发到手啦，烤个戚风，算是给哥哥的奖励和惊喜吧！ 如我所料，妹妹在混合面糊的时候开始转悠在我跟前，要求抱抱……幸亏我提前预料，用了厨师机打蛋白，离手不抱的时间不会太长，还可以等我一会…… 17厘米加高，2个的量…… 17厘米加高，2个的量…… 减半可以做： 1个17厘米中空，或18厘米中空，或1个8寸圆模，或者2个6寸圆模

戚风的用料

鸡蛋 9个 牛奶 60克
淡奶油 200克 细砂糖 80克
低筋面粉 160克 香草精 适量
柠檬汁 几滴

戚风的做法

后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋白，蛋黄……
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解2

步骤2

将淡奶油，牛奶和香草精，倒入料理盆
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解3

步骤3

用手抽搅拌融合
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解4

步骤4

筛入过筛后的低粉，用手抽化一字拌至无干粉，不要过度搅拌，避免面粉会起筋
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解5

步骤5

一次性加入蛋黄
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解6

步骤6

也是划一字拌匀，期间有颗粒总刮刀压拌的方式将其压破，最后得到的是细腻的蛋黄糊
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解7

步骤7

蛋白倒入厨师机面桶中，加入数滴柠檬汁
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解8

步骤8

打至大气泡状态，加入第一份1/3的细砂糖
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解9

步骤9

打至稍细腻状态，加入第二份1/3的细砂糖
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解10

步骤10

打至纹路清晰加入最后1/3细砂糖
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解11

步骤11

打至如图的弯钩状态即可
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解12

步骤12

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解13

步骤13

再取1/3蛋白霜翻拌均匀
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解14

步骤14

将混合后蛋白霜蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解15

步骤15

将面糊倒入模具
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解16

步骤16

烤箱，中下层，上下火，开风炉165度35分钟，普通烤箱建议45分钟
后蛋法淡奶油中空戚风的做法图解17

步骤17

出炉后取出，震动模具几下，倒扣晾凉脱模

戚风的烹饪技巧

1. 我用的鸡蛋偏小，所以用了9个，正常2个17厘米中空，带皮65克不带皮60克，鸡蛋8个就够…… 2，注意蛋白霜打发状态，和蛋白霜与蛋黄糊的混合手法，避免消泡 3，温度和时间根据自家烤箱情况适当调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-18

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 烤 蛋糕 甜 戚风蛋糕

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