豆花鱼｜红艳香辣

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豆花鱼｜红艳香辣的用料

黑鱼/草鱼/龙利鱼/鲈鱼 500g 内酯豆腐 1-2盒
大蒜 3瓣 生姜 1小块
大葱 5段 小葱 1小把
香菜 1小把 白胡椒粉 1/4小勺
料酒 1/4小勺 盐 1大勺
蛋清 1大勺 淀粉 1小勺
干辣椒 1小把 花椒 1大勺
八角 3颗 山奈 3颗
郫县豆瓣酱 2大勺 细砂糖 1/2小勺
食用油 4大勺 油泼辣子 适量

豆花鱼｜红艳香辣的做法

豆花鱼｜红艳香辣的做法图解1

步骤1

切断鱼头，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解2

步骤2

鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解3

步骤3

再加入蛋清和淀粉上浆
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解4

步骤4

鱼头鱼骨剁成小块
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解5

步骤5

热锅热油，放入鱼骨煎至两面金黄
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解6

步骤6

倒入开水和姜片，熬煮15分钟，直至汤变奶白色，过滤鱼骨待用
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解7

步骤7

锅中放入4大勺食用油烧热后转小火，加入葱段、八角、山奈，小火浸炸至葱段变金黄色，关火捞出
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解8

步骤8

再开小火炸香花椒和干辣椒，倒出葱油
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解9

步骤9

将内酯豆腐沥干水分，切成小片放入大碗，放入微波炉高火加热1-2分钟
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解10

步骤10

热锅里下2大勺葱油，加入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解11

步骤11

加入鱼汤烧开，加入1/2小勺糖、2小勺盐、2大勺油泼辣子调味
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解12

步骤12

将腌制好的鱼片放入，用锅铲轻轻推开打散，关火用余温将鱼片煮至变白捞起
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解13

步骤13

把煮好的鱼片捞出倒入豆花碗，将鱼汤再次烧热，淋入碗中
豆花鱼｜红艳香辣的做法图解14

步骤14

撒上炒香的辣椒段、花椒，浇上烧热的葱油，撒上香菜开吃

豆花鱼｜红艳香辣的烹饪技巧

1、蛋清、淀粉不能跟调料一起添加，否则鱼片不易入味 2、如果一直开火煮熟鱼片，鱼片会过老，影响口感 3、第12步是用余温烫熟鱼片，汤汁难免有鱼腥，再次烧热鱼汤能帮助去腥
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-20

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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