焦糖酱

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擒擒青的郑鸭蛋

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外面买的淡奶油通常都是1L的容量，然后每次做完奶油蛋糕总会剩下一小半用不上，而且开封了3天内必须得用完，如果说再做奶油的甜品吧，又腻了，只好做成几瓶小小的焦糖酱，放冰箱有时用来抹面包啥的~美滋滋的味道啊……

焦糖酱的用料

淡奶油 300克	白砂糖 300克
水适量	食盐一小撮

焦糖酱的做法

步骤1

淡奶油是前两天做蛋糕剩下的，还有一小撮食盐忘记拍上来了。(食盐是最后才放的)

步骤2

首先煮了一下用来装焦糖酱的瓶子，煮几分钟拿出来晾干即可。

步骤3

先用一个小奶锅，把水跟白砂糖放入后，开大火开始煮，期间不需要搅拌。(我用的是不锈钢的小奶锅，其实用不粘的那种奶锅会比较好，不锈钢的最后洗锅有点麻烦。)

步骤4

糖会随着煮的时间，渐渐会变成浅黄色。煮糖时不需要搅拌，但是期间需要经常拿起奶锅晃一晃，让糖水受热更均匀。(我记得有人跟我讲过，好像是搅拌的话会另糖水起砂。)

步骤5

糖水颜色逐渐变深，这个时候要把火开到最小了，依然经常晃一下糖，避免不均匀。(这个时候要打醒十二分精神了，因为有一次稍不注意糖煮得太糊了，最后焦糖酱会有很浓的糊味很奇怪。)

步骤6

上一步开小火的同时，另一边另起一灶开始煮淡奶油，煮热至沸即可。

步骤7

这是糖快好时候的颜色。(我拍下这个图后，拿起奶锅晃均匀了一下，过了十秒钟左右，我就关火了)

步骤8

糖水关火后，把煮热的淡奶油倒入糖水中，立刻搅拌均匀。此步骤要注意，如果不立刻搅拌，糖水会使淡奶油瞬间沸腾起来，然后溢出奶锅。(有次稍不注意，淡奶油混着糖水溢得到处都是，搞了我半天的卫生，哎~)

步骤9

搅拌均匀的同时，可放少许食盐一起搅拌提提味哦~ 一小撮即可~

步骤10

搅拌均匀以后，装瓶晾到室温。(焦糖酱刚煮出来时候会像水一样稀，随着温度的下降，酱会越来越浓稠。)

步骤11

这是晾好的焦糖酱。如果喜欢浓稠一点的，可以适当减少淡奶油的用量~

步骤12

先盖一层保鲜膜，最后盖上盖子放冰箱保存即可。因为是手工制作没防腐剂那些啥的，最好尽快食用完哦。(焦糖酱很像太妃糖的味道，在晾的过程中，我偷吃了大半瓶哈哈哈~)

焦糖酱的烹饪技巧

我看过，有人煮焦糖酱，会把淡奶油换成水，但是我没试过，用淡奶油应该会香一点吧。这个一点都不难，主要就是煮糖的时候要注意，避免煮得太糊，还有就是混合的时候，动作要快，怕溢锅！！主要是为了解决每次剩下来的淡奶油，原料可按比例增加和减少哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由擒擒青的郑鸭蛋编写，未经授权不得转载

分类：无水印甜煮馅料酱料煮锅

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