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古早蛋糕
跟youtubo视频学的配方，教程来自于: Stephie 蔚絲老师
我将配方略有改动，大概适合于35x25x6cm的深烤盘，或者是不样也没关系，大不了出来的高度不一样，能切块，口感绵密、有着浓郁的鸡蛋鲜奶味，模具也适合大玻璃烤盘，烘焙烤瓷盘，但温度要不样哦，这两类烤盘耐温，也就是说你用同样的温度可能会不熟。
还需要准备烘焙油纸及纸壳版(纸箱裁的也可以)
方子量比较大，如果第一-次没把握，就减半，也适用于八寸方形模具。
由于使用水浴法，更适合固底模具。
如果你使用活底模具，一 定要包2层锡纸，以免漏水!
还有缩小配方，使用不同模具，要灵活掌握时间与温度使用金盘减量后会很薄怎么还可能用60分钟呢，使用小的模具减量后，可是厚度还在就不能减时间，
再有比较集中的问题:油温绝对不能高了，高了会烫稠面粉.裂了蛋白打硬了，回缩蛋白打软了!
另外我的模具跟国内的模具(百钻家的17寸深烤盘类似尺寸，淘宝价格大概33元包邮)仅供参考!
古早蛋糕的做法
步骤1
首先我们用烘焙油纸做一一个底垫，方便提出蛋糕，也有不沾地效果。 再用纸壳板做一个围边，有防止蛋糕边缘上色功效，也有助于蛋糕爬升。
步骤2
准备好，所有的材料
步骤3
微波炉高火加热玉米油1分钟.注意尽量不要使用塑料器皿. (中间可查看下，千万不要太热，会烫熟粉类结团) 不可以开了哦，会烫熟面粉.起疙瘩. 如果直接用灶加热，油一出现油花就关闭离火.切忌滚开.
步骤4
然后倒入洁净的盆中，注意不要烫到，此时的油是有温度的，用来烫面，也叫烫面法，
步骤5
过筛低粉到热油中
步骤6
搅拌均匀
步骤7
加入牛奶搅拌均匀
步骤8
加入蛋黄搅拌均匀
步骤9
搅拌成细腻的蛋黄液，备用
步骤10
先加入盐，再加几滴柠檬汁，打蛋器高速打到鱼眼泡开始加糖，可以多次加入，最终全部加完就可以.
步骤11
做这个蛋糕，千万不要蛋白打硬了，要么即便水浴也容易裂，打到拉出搅头是大弯钩即可(湿性发泡) 边缘要打到位，此时的蛋白有光泽细腻.
步骤12
有纹路，不会消失
步骤13
然后将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤14
搅拌均匀后，轻轻震震表面大气泡，倒入模具中
步骤15
倒后轻轻晃动均匀边角，也可以用刮板刮平，预热烤箱1 50度，让蛋糕烤盘水浴，注入凉水3cm高，烘焙时间150度60-70分钟.参考 一定根据自己器具烤箱调整.，换了模具后，蛋糕用量不一样!稍有不同.
步骤16
什么叫水浴?因为这个图更直观些，拿它说，水浴就是你要烤的点心的模具是放在另一个大烤盘里，烤盘里还要注入凉水，所以你的模具才要使用固底模具或者活底模具包锡纸防止进水. 水浴法可以有效降低底火，使蛋糕不开裂，口感更绵润，
步骤17
时间到了可以出炉了
步骤18
轻震后，拔出纸壳提出蛋糕
步骤19
掀开四边油纸，放凉，记得用晾网撑起来可以帮助底部散热
步骤20
切块即可
步骤21
美味
步骤22
很好吃
步骤23
切大块，明天早餐
步骤24
问到刀，就是图片这只
步骤25
网络图片:这种蛋糕是切块售卖的，-般可烫烙自己的logo 古早味蛋糕
步骤26
网络图片: 1图原味的，2图通用包装盒，31巧克力口味，4芝士口味 克堡路。
步骤27
我觉着我写的非常详细，看见很多群友都成功了，而且说比戚风都好吃 但还是有个别人蛋白打的不到位，出炉回缩，时间不够等等，先做自我检查，实在找不到原因再问我，加我微信: xiaoting66296， 13个小时时差.留言后慢慢回.
步骤28
出炉后轻震-下，去掉纸壳板。
步骤29
从模具中提出来，剥离烘焙油纸，也可翻转全部撕掉油纸，置于晾网上放凉 如果状态掌握的好，是不回缩开裂的.古早蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-12-24
晓廷爱烘焙
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