鸡米芽菜-下饭神器

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鸡胸肉蛋白质含量很高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，尤其适合减脂期食用。但鸡胸肉经常被抱怨吃起来淡而无味，而四川人却用一碟芽菜就解决了这个问题。鸡米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一绝，清雅淡香，口味独特的芽菜与切成颗粒的鸡肉一起炒，简直绝配，咸鲜香辣，用它和饭味道绝佳，专治没胃口。搭配杂粮窝窝，也是非常的健康美味。

鸡米芽菜的用料

鸡胸肉 250g	以下为腌鸡胸肉用料
料酒 2g	生抽 2g
老抽 2g	胡椒粉少许
生粉 1g	食用油 4g
以上为腌鸡肉用料	葱 10g
姜 5g	蒜两瓣（5g）
红尖椒（小米辣） 15g	青二荆条辣椒 60g
甜面酱 7g	糖 1g
油 10g	宜宾碎米芽菜 50g
香油少许

鸡米芽菜的做法

步骤1

准备所需食材。

步骤2

将鸡胸肉先改刀成片，再改刀成丝，最后切成米粒大小的鸡丁。

步骤3

改刀好的鸡米

步骤4

加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白胡椒粉少许，生粉1g搅拌均匀。

步骤5

拌匀后加入4g食用油再次拌匀（为了在炒制的时候，能够更好的滑散鸡肉。）

步骤6

把青红辣椒切成粒，葱姜蒜分别切成碎粒备用。

步骤7

开火把锅烧热后，加入10克食用油。

步骤8

凉油下入腌制好的鸡米粒（凉油下锅方便滑散鸡肉粒）。

步骤9

滑散鸡肉粒，用中火炒制，炒到鸡胸肉出水，然后再收干水分为止。

步骤10

水分收干后，下入葱姜蒜粒，略微翻炒出香味

步骤11

随后下入芽菜碎50g。（这个比例一定要控制好，如果下少了会没有香味，下多了又会很咸。）

步骤12

将芽菜炒出香味后，加入7克甜面酱，1克糖，增加味道的层次感。

步骤13

接着加入青红辣椒丁。

步骤14

翻炒大概三分钟即可，出锅时淋入少许香油，增加香味。

步骤15

出锅装盘。

步骤16

超级超级香的鸡米芽菜，就上米饭或窝头，大满足。

鸡米芽菜的烹饪技巧

传统做法是将腌好的鸡肉粒，经过两次滑油之后（达到外酥里嫩），再加猪油炒制（更香）。我的做法是直接加油炒制，这样减少了油的用量，但是要注意炒制的时间，如果没有煸干水分，鸡肉就会不香，如果炒得太干鸡肉又会很柴，所以控制好炒的火候和时间也很重要。最好选用不粘锅，如果是普通的锅就要稍微增加油的用量，不然会导致粘锅现象。传统做法是选用二荆条和小米辣，如果没有二荆条，也可以用线椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荆条。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-25

©本菜谱的做法由轻食减肥食堂编写，未经授权不得转载

分类：下酒菜炒晚餐中国菜午餐

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