蒸馒头

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红叶飘摇

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好吃的牛奶馒头，拒绝添加剂，简单美味易上手，你值得拥有。

蒸馒头 #牛奶馒头#的用料

中筋粉 1000克	牛奶 250mL
白糖 50克	酵母 5克
食盐 1克	温水约250mL

蒸馒头 #牛奶馒头#的做法

步骤1

取适量温水，加入5克酵母和少量白糖，搅匀溶解，让酵母醒发5分钟。

步骤2

250mL牛奶中加入50克白糖和1克食盐，搅拌至融化。

步骤3

牛奶和酵母液加入1000克面粉中，用筷子搅拌，少量多次加水，直到面团呈絮状。

步骤4

把所有材料揉成光滑的面团，约需揉10分钟，可用面包机或厨师机代替。放到温暖的地方发酵1小时左右。

步骤5

面团发酵至两三倍左右上大小即可，简单的判断方法是，用手指在表面压个洞不会马上弹起恢复。

步骤6

发酵好的面团进行排气，揉成长椭圆形，分割成中等面团。

步骤7

按需要再次割成小面团，50克左右一个，揉圆或原状均可，再醒发半小时左右，让面团继续发酵变大一些。

步骤8

入蒸锅，水开后蒸15分钟，有条件可以盖一层布防止滴水。

步骤9

成品图，奶香浓郁，喜欢甜一点的可以包点白糖进去再蒸。

蒸馒头 #牛奶馒头#的烹饪技巧

1.面粉宜用中筋粉，包子粉饺子粉都行，低筋粉和高筋粉也可以尝试，低筋粉口感更柔软，高筋粉需多加5%左右的水，口感比较筋道会有点怪怪的。 2.加水量一般为面粉重量的50%，包括融化酵母的水（不超过40℃，不烫手即可）。水如果换成牛奶需适量多一点。 3.面团发酵或者醒发最好都用保鲜膜罩着，置于烤箱中开启发酵功能。大概发酵一小时，醒发半小时，视气温而定。 4.白糖可不加，50克白糖的话甜味略淡。油脂一般不加，也可尝试加入面粉重量5%左右的黄油，香味会更浓郁。 5.蒸大约需15分钟即可，可试吃一点再确定。本次的量大约需两三锅才能蒸完，总共能蒸约30个。
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创建时间:2018-12-29

©本菜谱的做法由红叶飘摇编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味蒸馒头主食

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