超绵软北海道吐司，冷藏发酵法

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吐司非假日不能尝试也

超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的用料

冷藏发酵面团 高筋面粉 175g
牛奶 75g 蛋清 1个
酵母 2.5g 主面团
高筋面粉 75g 糖 45g
盐 3g 淡奶油 55g
黄油 15g

超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法

超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解1

步骤1

将冷藏发酵面团的所有材料放入面包机，按生面团程序，15分钟。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解2

步骤2

将所有材料混合后，面团表面粗糙，有点黏
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解3

步骤3

继续揉至面团表面光滑，然后取出放入保鲜袋，冰箱冷藏12小时以上，冷藏后的面团大约发至原体积的1.5-2倍。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解4

步骤4

面团揪小块，和主面团其他材料（黄油除外）放入面包机，走一个完整的生面团程序，30分钟左右。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解5

步骤5

加入软化后的黄油，继续搅打至黄油完全被吸收，面团柔软且光滑
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解6

步骤6

取一小块面团，轻轻拉开，可以形成半透明的薄膜，这时候的面团就打好了。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解7

步骤7

在容器里松弛30分钟后分割成等大的3份面团，滚圆后继续松弛15分钟。 面团擀开成牛舌形，从一端卷起后继续松弛15分钟，然后重复上述操作。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解8

步骤8

取一个450g吐司模，将卷好的面团并排放入。把吐司模放在烤架上，放入烤箱，下面放一盘热水。冬天的话，需要每隔15分钟换一次热水。直到面团涨发到模具的8分满左右，这一过程大概2小时。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解9

步骤9

表面刷全蛋蛋液，撒黑芝麻。 没有蛋液和芝麻也可以省略。
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解10

步骤10

烤箱180度预热，模具放在倒数第二层，烤30分钟
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解11

步骤11

10分钟后顶部就会上色，盖上铝箔，直至烘烤结束
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解12

步骤12

取出，放凉后切片
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解13

步骤13

组织非常细腻绵软
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解14

步骤14

可以看得到明显拉丝
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解15

步骤15

根据需求切片，我喜欢切超级厚一片，平底锅两面烘一下，抹花生酱，热量爆表
超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的做法图解16

步骤16

一块接一块，好吃得停不下来

超绵软北海道吐司，冷藏发酵法的烹饪技巧

没有面包机，可以用手工揉面，同样也是揉至面筋扩展。加入黄油后，形成半透明薄膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-31

©本菜谱的做法由 clampxyt 编写，未经授权不得转载

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