DIY黑巧克力纯可可82%纯度

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天苍苍野茫茫

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一直喜欢吃巧克力，又不喜欢甜的！对代可可脂的又望而生畏！就一直琢磨自己做，但种类繁多，就选了一个最简单的来做一下吧！口感不错，只是没有市售的口感那么丝滑！但胜在健康

DIY黑巧克力纯可可82%纯度的用料

纯可可液块 50克	纯可可脂 25克
糖粉 20克	可可粉 5克
卵磷脂 0.5克	淡奶油 10克

DIY黑巧克力纯可可82%纯度的做法

步骤1

准备全部原材料承重，提前将可可脂，可可液块敲碎，待融化，注意控制温度！

步骤2

隔水加热，水温加热到80度左右，看到水有冒小气泡就基本可以了，断火，直接将敲碎的可可脂25克，可可液块50克，可可粉5克，全部放入容器里隔水加热，不停搅拌

步骤3

控制温度，大约40度左右，没有温度计的直接用手尝试一下，稍微比体温高一点，离水搅拌到无颗粒！

步骤4

将20克糖粉加入到10克淡奶油中，稍微搅拌一下

步骤5

隔水继续加热，搅拌至无颗粒状态，用手尝试一下，一定要完全融化！离水，晾凉40度以下，用手尝试不烫手，温度千万不能高！

步骤6

可可溶液同样晾凉40度以下，用手尝试不烫手，35～38度左右，温度千万不能高！将糖溶液慢慢加入到可可溶液中并不停搅拌，慢慢的！慢慢的！慢慢的！重要的事情说三遍！这一步关系到后期成品是否成功，可以用打蛋器慢速搅拌，也可以手动搅拌半个小时至1个小时左右，搅拌的时间越长，成品越口感越丝滑，不要偷懒啊！要不就会出现凝固后有白色小颗粒，搅拌过程中温度低了可以再继续隔水加热一下！