柔软版果仁大列巴面包

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清露风荷

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大列巴面包是从俄罗斯传到我国的一种美食，也是新疆人的挚爱！一位新疆朋友曾经告诉我一个传统新疆大列巴面包的配方，但比较硬，虽然外硬内软才是大列巴面包独有的特色，但对于家人来讲还是喜欢吃暄软一些的面包，所以经过我的修改尝试，变成了一个比较柔软香甜可口的大列巴，老人孩子都比较适合吃，下面呈现给大家做法！

列巴的用料

低筋面粉 320克	高筋面粉 80克
白糖 60克	鸡蛋两个
酵母 4克	牛奶 130克
温水 30克	黄油 25克
玉米油 20克	葡萄干 100克
核桃仁 100克

列巴的做法

步骤1

用一个小碗用30克温水把4克酵母化开。

步骤2

取100克葡萄干用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒可以用水泡，但朗姆酒浸泡后的葡萄干会风味更佳！

步骤3

把低筋面粉、高筋面粉放入和面桶，加入白糖，把化开的酵母倒入，然后打匀两个鸡蛋，留下半个鸡蛋的量在小碗内，其他的一个半鸡蛋液倒入面桶，加入20克玉米油，所有材料混合一起揉面。

步骤4

我用的和面机，大约15分钟后加入软化的黄油继续揉，再揉10分钟后已经达到扩展阶段，能拉出膜。

步骤5

放入盆中，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵，根据室温情况，冬季一般两个小时左右。

步骤6

发酵时可以准备核桃仁，用烤箱烤十分钟左右，可以轻搓去掉核桃仁的那层薄皮味道更好。

步骤7

两个小时后面团发酵好了，是没发酵时的两倍大小，用手指蘸面粉戳洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了！

步骤8

把面团拿出来在揉面垫上铺平按压排气，动作轻柔！

步骤9

然后分成两个面团，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤10

取一个面团幹开，成长方形的样子，其中一端幹的薄一些。

步骤11

葡萄干用纸巾吸下多余水份。

步骤12

把核桃仁、葡萄干均匀的撒在幹开的大面片上。

步骤13

从厚的一端卷起，卷的时候紧一些，两端边卷边捏紧一些。

步骤14

到薄边一端可以刷一点点清水，有利于面团粘合。

步骤15

两个都这样卷好，最后的短边捏紧粘牢。

步骤16

放进发酵箱或者烤箱进行二次发酵。我用的简易发酵箱，38度发酵。也可以在烤箱中利用发酵功能发酵，底下放一碗热水增加湿度。

步骤17

40-50分钟后二次发酵结束，手按面包轻轻回弹，用刀片割口，露出果仁的程度。把剩下的半个鸡蛋的蛋液打匀，用硅胶刷给面包刷匀表面。

步骤18

放入预热好的烤箱，大概150-60度烤40分钟，我的烤箱温度偏高，我用150度烤。

步骤19

烤的时候要多观察，表面已经上色后盖上锡纸。

步骤20

40分钟后大列巴面包烤好出炉了，很香的味道，拿出来放凉。

步骤21

切开后满满的果仁，而且不是很硬，口感香甜，老人孩子都适合吃！

步骤22

切片做为早餐是个不错的选择！

列巴的烹饪技巧

1.不同面粉吸水量不同，液体量可自行调整，此配方中液体量比传统大列巴面包要大些，面团不是很硬的那种。 2.果仁还可以放其他干果，比如蔓越莓、花生、腰果、开心果等等，口感更丰富好吃！ 3.烤好的面包用保鲜袋密封，可保持三天还不变硬，如果想再延长保存期可冷冻保存，吃的时候复烤一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-01-01

清露风荷

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