辣椒油(独家秘方)

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我是个超级爱吃辣的人,如果不能吃辣椒,总觉得人生太没意思了。我一般都形容自己是重口味,虽说我家先生是个地地道道的四川人,可是他跟我这个北方人比,吃辣椒的境界真的跟我差太远了,我一般在这方面是很鄙视他的,如果到我家,想看出我俩这点差距的,直接进厨房,看辣椒油就一目了然了。我家的辣椒油是两个瓶子装。一瓶是微辣,一瓶是特辣。每次做辣椒油,我的特辣做的分量是他的微辣的两倍,而我吃干净的时候他的瓶子里依然有。。。 老公虽然吃辣不行,但是他很会围绕我的口味做我喜欢吃的。这个辣椒油的做法是他研究出来的,真的是没有任何做法能把干辣椒的香味发挥到这么极致,我一直很自豪的认为:我家的辣椒油是一级棒的!!!以前也有朋友来家里吃饭的时候,总觉得我们家的辣椒好吃,问我们在哪里买的干辣椒,其实关键是在做法。

食材清单

干辣椒面 150g 白芝麻 15g
菜籽油 山奈 1个
八角 2个 桂皮 1个
草果 1个

烹饪步骤

辣椒油(独家秘方)的做法图解1

步骤1

准备一个口大的碗,并且备好以下香料,放在碗里。
辣椒油(独家秘方)的做法图解2

步骤2

锅里倒油
辣椒油(独家秘方)的做法图解3

步骤3

用勺在锅里搅动,加热到油不再冒烟,关火。
辣椒油(独家秘方)的做法图解4

步骤4

把烧热的油倒入放了香料的大口碗。
辣椒油(独家秘方)的做法图解5

步骤5

待油七分热时,捞出香料。放入白芝麻,用小勺搅动。(千万要把握好火候,如果没有经验,就不要取出香料了,直接放白芝麻)
辣椒油(独家秘方)的做法图解6

步骤6

用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里,并用右手不停的搅动。
辣椒油(独家秘方)的做法图解7

步骤7

当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了,一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦

步骤8

等到泡泡慢慢消失,就可以停止搅拌了
辣椒油(独家秘方)的做法图解9

步骤9

待辣椒油凉了后,就可以装瓶啦。

小贴士

1,干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。 2,一定要找个口大的碗,否则凉的太慢,辣椒也会被油烫糊的,不好把握温度 3,油锅离火后,就倒入放了香料的碗里。然后待7分热,取出香料,放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。(如果没有经验,就不要取出香料了,直接放芝麻和辣椒面,因为如果油凉了,放辣椒面时油不冒泡,做出来的不香) 4,辣椒面要一勺一勺的挖进去,切记不要一下倒进去。 5,放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。 6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最后放的话,也只能起到好看的作用了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-06-11 22:31:20

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