粉蒸排骨

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粉蒸排骨的用料

猪仔排 2斤 大米 比例3
糯米 比例1 生抽 3勺
老抽 1勺 料酒 4勺
姜片 3片 葱段 3段
白胡椒粉 少许 五香粉 少许
香油 少许 玉米油 3勺
鸡粉 少许 蚝油 3勺
盐 少许 糖 1.5勺
腐乳 半块 腐乳汁 1勺

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨的做法图解1

步骤1

仔排斩块；加料酒泡开血水；泡大米和糯米，比例3:1；姜片儿，葱段儿，切少许，放碗里，泡姜葱水备用
粉蒸排骨的做法图解2

步骤2

把泡好的排骨捏捏水~放到一个大碗里；放入调料：生抽、老抽、料酒、鸡粉、五香粉、糖、盐、；醋、香油、玉米油、蚝油、白胡椒粉、腐乳、腐乳汁；淋入几勺姜葱水~~~；请根据排骨的多少酌情添加~搅拌均匀；同时，泡好的米捞出来，用擀面杖碾压成1/3粒儿大；放入调料：生抽、老抽、蚝油、腐乳汁；淋入几勺姜葱水，too~~~；搅拌均匀
粉蒸排骨的做法图解3

步骤3

把搅拌好的肉、米、姜葱水分别放入冰箱，静置6-8个小时。我是头天腌制，第二天早上用
粉蒸排骨的做法图解4

步骤4

腌制好后，再次各自搅拌材料，然后把米全都倒入排骨的大碗里，看水量多少，酌情淋入姜葱水；因为米已经泡过，所以不像别的直接炒米那样吸水了；千万不要碗里一点儿汤汁都木有，要不会噎死人的~这就要看手感还有当时的feeling了~~~跟着感觉走~紧咬住米粉肉~~~~
粉蒸排骨的做法图解5

步骤5

换一个可以上锅蒸的碗，先从排骨盆里捞出一些米粉垫底，然后把排骨表面均匀的涂抹上米粉，整齐码放到碗里~各种塞缝儿，各种铺~~~，多余的米粉就是塞缝和铺面用，做人不能太实诚，做菜也不能太瓷实~，千万别往下磕打
粉蒸排骨的做法图解6

步骤6

内胆放点水，然后把一个架子反着放在锅里，把碗架上去，隔水压力蒸~~~~，选择蹄筋儿档，要自然放气，重复压力两次~也就是说蒸两次，第一次完成后开锅看看水量就可以了
粉蒸排骨的做法图解7

步骤7

终于出锅了~~~真的比外面做的好吃多了~ok，拿筷子碗盛饭开吃！做这么个菜从上锅到吃上，大概需要4个小时的时间，不算准备材料~所以要计划好时间哦~

粉蒸排骨的烹饪技巧

如果第一次压力后，米粉干了，不要紧，淋入姜葱水，继续来第二次~反正总之只要到了上锅这一步，基本就不会失败了~怎么都能吃 所有的姜葱水都是只要水不要姜葱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-07-15

©本菜谱的做法由 jac2664 编写，未经授权不得转载
分类： 香 朋友聚餐 家常菜 12-23个月 2-3岁

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