红豆双皮奶

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唔知叫乜鬼

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话说N久之前虫亲就@了我双皮奶，但是一直都没有做。昨天一个人在家，无聊逛了下超市，买了鲜牛奶回来就开始做啦。今天煮了一大锅酸梅汤，可是坑爹的老娘应该是买到染色的乌梅，煮出来是黑青黑青的，并不是人家所说的棕褐色，只好一大锅都倒厕所里面去了，浪费了老娘的时间金钱心血和煤气啊！！！明天去药房重新买一下试试，俺一定要做出漂亮的酸梅汤！！

红豆双皮奶的用料

鲜奶 500G	细砂糖 30G
蛋清三个	蜜红豆适量

红豆双皮奶的做法

步骤1

鲜奶放到小奶锅里，中小火加热到90°，快要沸腾的时候关火，马上倒到小碗中完全晾凉，凉了之后奶皮就会形成的啦。

步骤2

用筷子小心掀起奶皮的一角，将牛奶倒回奶锅里面，加入砂糖搅拌到糖溶解，所以细砂糖是最好的选择，普通的砂糖颗粒稍微有点大，比较难溶解。加入打散的蛋清后搅拌均匀，过筛一两次。

步骤3

轻轻将蛋奶液倒回小碗里，奶皮也会自然地浮起在表面。如果上一步倒的时候，有奶皮留在碗口的地方，可以将小碗轻轻摇晃到碗口那里，奶皮就自然而然地漂回牛奶表面啦。

步骤4

用锡纸紧紧包住碗口，有些配方写的是保鲜膜，但是蒸汽的温度非常高，对于所谓的耐热保鲜膜还是没有太多信心，可以盖上碟子或者用锡纸盖住。中火蒸10-15分钟。

步骤5

放凉后可以放到冰箱第二天吃，吃之前铺上准备好的蜜红豆就可以啦！

红豆双皮奶的烹饪技巧

回到主题，双皮奶做法其实很简单，就是需要耐心去完成每一步。牛奶一定要用鲜奶，不能使用保质期6个月的那种盒装奶，那种奶的营养物质其实非常少，我想买水牛奶，但是我们这边没有看到，唯有到超市买了燕塘的盒装鲜奶。如果有条件，也可以买国外进口的全脂牛奶，脂肪含量越高的牛奶做出来的奶皮会越漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-12

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分类：粤菜蒸西点中国菜烘焙

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