叫花鸡

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看过“射雕英雄传”的朋友,都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡,风卷残云的吃得干干净净,一面吃,一面大加赞美 ,好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡,才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面,但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。 其实 “叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。 前段时间妈妈给了我两张荷叶,一直再想着用它做啥,突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单,可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥,仅需三步:一腌二裹三烤,最后敲开这白酒面团,拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑,那酥香嫩滑的鸡肉,光是看着就让人心驰神往。

食材清单

三黄鸡 1只 香菇 5朵
洋葱 1个 荷叶 1张
面粉 200克 料酒 适量
生抽 适量 适量
胡椒 适量 适量
适量 适量
蚝油 适量

烹饪步骤

叫花鸡的做法图解1

步骤1

先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
叫花鸡的做法图解2

步骤2

在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
叫花鸡的做法图解3

步骤3

将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
叫花鸡的做法图解4

步骤4

将花椒煸炒出香味;
叫花鸡的做法图解5

步骤5

将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
叫花鸡的做法图解6

步骤6

再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
叫花鸡的做法图解7

步骤7

将干荷叶用冷水泡上一会儿;
叫花鸡的做法图解8

步骤8

用冷水和白酒一起和面;
叫花鸡的做法图解9

步骤9

将面和成软硬适中的面团;
叫花鸡的做法图解10

步骤10

再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
叫花鸡的做法图解11

步骤11

将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
叫花鸡的做法图解12

步骤12

将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
叫花鸡的做法图解13

步骤13

放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
叫花鸡的做法图解14

步骤14

将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
叫花鸡的做法图解15

步骤15

再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
叫花鸡的做法图解16

步骤16

预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;
叫花鸡的做法图解17

步骤17

中间破上一刀, 腹中内容多多;
叫花鸡的做法图解18

步骤18

美味的叫花鸡就摆在眼前。

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型; 2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味; 3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料; 4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟; 5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面; 6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味; 7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-08-29 23:24:55

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    / 19 叫花鸡的做法步骤

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