青椒肉丝

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青椒肉丝的用料

大青椒 猪里脊肉
干淀粉 5g
老抽 10g 生抽 5g
水淀粉 适量 清水 清水
清水 5g
6g 料酒 5g

青椒肉丝的做法

青椒肉丝的做法图解1

步骤1

大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,
青椒肉丝的做法图解2

步骤2

里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
青椒肉丝的做法图解3

步骤3

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,
青椒肉丝的做法图解4

步骤4

倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
青椒肉丝的做法图解5

步骤5

肉丝炒到约八成熟时,
青椒肉丝的做法图解6

步骤6

下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。

青椒肉丝的烹饪技巧

炒出鲜嫩肉丝的小妙招: (1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。 (2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 (3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。 tips: 肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。 肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。 为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-09-05 11:54:29

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    / 7 青椒肉丝的做法步骤

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