肉丝拉皮

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肉丝拉皮,即东北大拉皮,是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜,一定少不了它,没准还能进个前五名。我想,它之所以受欢迎,定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑,最适合这个季节。 每次去东北菜馆,点了诸如小鸡炖蘑菇,锅包肉之类的菜后,肉丝拉皮是必点的凉菜,酸中带着辣,咸中带着微甜,味道非常棒,恰好调节大肉的腻口。 干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成,也有用薯粉制成。

食材清单

里脊肉 100g 干拉皮 100g
黄瓜 1根 老抽 1茶匙
花生粉 1汤匙 香油 1茶匙
辣椒油 1汤匙 1/2茶匙
1/2茶匙 米醋 3汤匙
蒜拍成泥 5瓣 葱姜丝
2汤匙 生粉 1茶匙
生抽 2汤匙

烹饪步骤

肉丝拉皮的做法图解1

步骤1

里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟。
肉丝拉皮的做法图解2

步骤2

锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟。盛出备用。
肉丝拉皮的做法图解3

步骤3

黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水。
肉丝拉皮的做法图解4

步骤4

浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可。

小贴士


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创建时间:2012-09-16 15:49:29

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