肉丝拉皮

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肉丝拉皮，即东北大拉皮，是经典的东北凉菜。如果选最出名的东北菜，一定少不了它，没准还能进个前五名。我想，它之所以受欢迎，定是因为它的口味大众化却又不失独到。拉皮的劲道与爽滑，最适合这个季节。 每次去东北菜馆，点了诸如小鸡炖蘑菇，锅包肉之类的菜后，肉丝拉皮是必点的凉菜，酸中带着辣，咸中带着微甜，味道非常棒，恰好调节大肉的腻口。 干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成。

肉丝拉皮的用料

里脊肉 100g 干拉皮 100g
黄瓜 1根 老抽 1茶匙
花生粉 1汤匙 香油 1茶匙
辣椒油 1汤匙 糖 1/2茶匙
盐 1/2茶匙 米醋 3汤匙
蒜拍成泥 5瓣 葱姜丝
油 2汤匙 生粉 1茶匙
生抽 2汤匙

肉丝拉皮的做法

肉丝拉皮的做法图解1

步骤1

里脊肉切细丝，加生抽2汤匙，老抽1茶匙，生粉1茶匙抓匀，腌制20分钟。
肉丝拉皮的做法图解2

步骤2

锅里热油，加葱姜丝爆香，倒入腌好的肉，翻炒变色至熟。盛出备用。
肉丝拉皮的做法图解3

步骤3

黄瓜切丝备用。干拉皮焯烫约10分钟，可以尝一下。捞出立刻浸泡凉水，可以多换几次水。
肉丝拉皮的做法图解4

步骤4

浸泡变凉的拉皮沥去水，放入容器中，加黄瓜丝和炒好的肉丝，加蒜泥，米醋，盐，糖，辣椒油，香油，花生粉拌匀即可。

肉丝拉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

©本菜谱的做法由 万万 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 下酒菜 一人食 酸 辣

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