麻婆太极豆腐

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麻婆豆腐，起源于清朝同治年间．当时，成都北郊的万福桥边，有一家小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆．陈麻婆做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐因此很快便出了名。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。

麻婆太极豆腐的用料

南豆腐 1块 油 适量
豆瓣酱 1小勺 泡椒酱 1小勺
蒜瓣 2颗 姜末 少许
料酒 适量 盐 少许
鸡粉 适量 糖 适量
肉松 少许 蒜苗叶 少许
淀粉 适量 香油 少许
花椒粉 少许 葱花 少许

麻婆太极豆腐的做法

步骤1

南豆腐切块．（选用北京著名品牌＂白玉＂豆腐让您全家吃着健康放心）．怎样把豆腐完整无损的从盒中取出呢？答：请将盒底的四个小角用刀削去（让真空的盒里进入空气），再把塑料薄膜剔除，轻轻一扣，完整的豆腐就出来了．明白？

步骤2

在炒锅内加入少量油，将一小勺豆瓣酱和一小勺泡椒酱炒香，加入蒜茸和姜末．

步骤3

沿锅边喷一圈料酒后，放半汤勺的水，煮开．

步骤4

加一点点盐(因豆瓣酱已有很重的咸味)，鸡粉和糖．

步骤5

把豆腐轻轻放入锅中，小火大约炖３５秒．在炖的同时还可以加一点肉末或肉松和蒜苗叶．搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底．

步骤6

小火状态下加入淀粉勾芡，使整个菜浑然一体．临出锅倒点香油．

步骤7

装盘后，撒上适量的花椒粉和小葱葱花。

麻婆太极豆腐的烹饪技巧

品尝麻婆豆腐，以冰酸梅汤相伴，较爽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-16

©本菜谱的做法由 摆渡大厨 编写，未经授权不得转载

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