五仁月饼

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月饼又称胡饼、小饼、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来便逐渐形成了中秋吃月饼的习俗。 月饼在我国有着悠久的历史，据史料记载早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼 此乃我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁 为馅的胡饼。据说有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，玄宗嫌胡饼名字不好听，贵妃仰望皎洁的 明月随口而出月饼，从此月饼的名称便在民间逐渐流传开。 如今五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满 和谐的寓意。五仁月饼吃起来松脆芬芳，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。记忆中童年那时的五仁月饼 中是几乎找不到仁的，有的只是用橘子皮制作的“青丝玫瑰”，真正的青丝是青杏的干丝，玫瑰是加糖浸泡过的 玫瑰花酱，在那个物资匮乏的年代，连一仁都难觅芳踪，何况如此精贵的青丝玫瑰呢……，又是一年中秋来临， 提前买好了各色干果，多做了些五仁馅，想着做些广式的，再做一些酥皮的，这样既节约了时间，还能品尝到不同风味的月饼，一馅两吃一举两得哦O(∩_∩)O~，快来亲手为家人做一份专属的中秋滋味吧

五仁月饼的用料

饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 饼皮：普通面粉50克 食用油12克 转化糖浆38克 枧水0.5克 馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克 馅料：花生60克 核桃仁40克 杏仁40克 瓜子仁25克 黑白芝麻各25克 冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒 状） 蜂蜜70克 熟油50克 凉白开90克熟糯米粉200克
蛋液：一个蛋黄加一大勺蛋白液搅拌均匀 枧水：食用碱和水以1:3的比例混合均匀
酥皮原料（可做12个酥皮月饼） 水油皮：普通面粉95克 水38克 猪油38克 糖粉10克 油酥：低筋面粉120克 猪油60克

五仁月饼的做法

步骤1

饼皮做法： 称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀

步骤2

.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时

步骤3

馅料做法： 将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎

步骤4

放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可

步骤5

月饼做法： 将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个

步骤6

取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅

步骤7

.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口

步骤8

在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上

步骤9

放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上

步骤10

依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层

步骤11

烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱

步骤12

继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉

步骤13

刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油

步骤14

酥皮五仁月饼做法： 将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团

步骤15

把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥

步骤16

将水油皮和油酥分成12等份

步骤17

水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个

步骤18

取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下

步骤19

擀成牛舌状翻面卷起，依次做完

步骤20

依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤

步骤21

取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧

步骤22

滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁

步骤23

将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘．

步骤24

送入预热180度的烤箱中层

步骤25

烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可

五仁月饼的烹饪技巧

刚刚出炉的月饼饼皮还是干硬的，记得一定要等到回油后再吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-22

©本菜谱的做法由 木棉 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 中秋节 香 烘焙 西点

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