四川泡菜

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四川泡菜的用料

白萝卜 1个	嫩姜 1块
小红辣椒几个	青辣椒 1个
藕 1块	豇豆 1把
青菜 2棵	卷心菜半个
心里美萝卜 1个	胡萝卜 1个
水萝卜 1个	青萝卜 1个
野山椒半瓶	清水 3L
高粱酒 50g	粗盐 50g
老姜几片	冰糖 1块
香叶几片	桂皮 1快
八角 2个	花椒 1小撮

四川泡菜的做法

步骤1

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

步骤2

泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

步骤3

将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1快，香叶几片，冰糖1块，盐，老姜几片（去皮）煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太满。

步骤4

扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃最好。泡菜水里要保证一直有蔬菜，不能闲置太久。每次新加入蔬菜都要相应的加入些盐之类的调料和白酒。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。