卤鸡三样

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卤鸡杂的用料

鸡肝 适量 鸡胗 适量
翅尖 适量 干辣椒 适量
麻椒 适量 姜 适量
花椒 适量 桂皮 适量
香叶 适量 黄芪 适量

卤鸡杂的做法

卤鸡三样的做法图解1

步骤1

用茶包袋将调料装好。
卤鸡三样的做法图解2

步骤2

用流水冲净鸡胗表面。
卤鸡三样的做法图解3

步骤3

用流水冲净鸡胗里面，并将里面的黄膜全部撕去。
卤鸡三样的做法图解4

步骤4

鸡肝用清水浸泡30分钟。
卤鸡三样的做法图解5

步骤5

鸡肝捞出控净水。
卤鸡三样的做法图解6

步骤6

用厨房剪刀或者其他合手的工具将鸡肝上的血管和筋络去掉。
卤鸡三样的做法图解7

步骤7

锅内加凉水，加入姜片和花椒粒，放入洗净的原料，大火烧开。
卤鸡三样的做法图解8

步骤8

水烧开后再大火5分钟，用漏勺在锅中的沸腾处捞出原料。
卤鸡三样的做法图解9

步骤9

焯制好的鸡肫鸡肝翅尖。
卤鸡三样的做法图解10

步骤10

重新起锅，倒入卤汁。
卤鸡三样的做法图解11

步骤11

将焯制好的原料和料包，因为老卤汁比较少，需加入凉开水或纯净水。
卤鸡三样的做法图解12

步骤12

水没过原料即可。
卤鸡三样的做法图解13

步骤13

大火烧开后转中火20分钟。
卤鸡三样的做法图解14

步骤14

筷子能轻松的扎透鸡胗和最厚处即可关火。将原料继续浸泡在卤汁中以便入味.
卤鸡三样的做法图解15

步骤15

翅尖比较容易入味，浸泡1个小时左右即可捞出。
卤鸡三样的做法图解16

步骤16

鸡胗和鸡肝可比翅尖多1-2个小时之后再捞出。

卤鸡杂的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-26

©本菜谱的做法由 肖艾米 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 香 小吃

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