黑森林蛋糕

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我喜欢烘焙，但很少做整个的奶油类型的大蛋糕，一个是太大怕吃不了，二是怕麻烦。这次我用了一个下午大概花了三个多小时的时间做了一个黑森林蛋糕，这个蛋糕是我送给婆婆的生日礼物。原本想买个蛋糕的，但是想了想自己又不是不会做，还是自己做一个吧，这样也更有心意。 婆婆爱吃巧克力但是不喜欢吃奶油太多的蛋糕，想了想黑森林比较合适，里面的蛋糕坯子添加了可可粉，外面撒了牛奶巧克力碎，满足了她喜欢吃巧克力的愿望。奶油里面添加了用蛋黄、牛奶、香草荚做的卡士达酱这样吃起来不仅不会腻还会增加口感。

黑森林蛋糕的用料

蛋 3个 可可粉 20克
白砂糖 125克 无盐奶油 20克
牛奶 295克 低粉 80克
玉米淀粉 10克 低筋面粉 15克
蛋黄 2个 水 25毫升
动物性鲜奶油 100克 砂糖 10克
香草荚 1/5 朗姆酒 20毫升
卡士达酱 50克 车厘子罐头

黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。
黑森林蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和可可粉。
黑森林蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入已经隔水融化并放凉的奶油。
黑森林蛋糕的做法图解4

步骤4

倒入牛奶。
黑森林蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌成没有颗粒的可可面糊。
黑森林蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）
黑森林蛋糕的做法图解7

步骤7

将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。
黑森林蛋糕的做法图解8

步骤8

将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。
黑森林蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。
黑森林蛋糕的做法图解10

步骤10

低筋面粉和玉米粉过筛。
黑森林蛋糕的做法图解11

步骤11

将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。
黑森林蛋糕的做法图解12

步骤12

牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
黑森林蛋糕的做法图解13

步骤13

将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。
黑森林蛋糕的做法图解14

步骤14

将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。
黑森林蛋糕的做法图解15

步骤15

在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。
黑森林蛋糕的做法图解16

步骤16

取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
黑森林蛋糕的做法图解17

步骤17

在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。
黑森林蛋糕的做法图解18

步骤18

在奶油中加入白砂糖打发。
黑森林蛋糕的做法图解19

步骤19

奶油打至7分发。
黑森林蛋糕的做法图解20

步骤20

将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。
黑森林蛋糕的做法图解21

步骤21

在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
黑森林蛋糕的做法图解22

步骤22

用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。
黑森林蛋糕的做法图解23

步骤23

用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
黑森林蛋糕的做法图解24

步骤24

表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-28

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 香 黑森林 蛋糕

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