老北京炸酱面

精品
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炸酱面的用料

猪前夹肉 100克 挂面 适量
少量 料酒 适量
蛋清 适量 生姜大蒜 适量
干黄酱 两大勺 甜面酱 一大勺
陴县豆瓣 一小勺

炸酱面的做法

 老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

猪前夹肉100克(不要太瘦,稍带点肥肉为好)剁成末,加少量盐、料酒、蛋清拌匀,生姜大蒜切成末,两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用;
 老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

锅内倒入适量油,大火烧至八成热,下入姜、蒜末煸炒出香,然后下入肉末扒熟;
 老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

改小火,下入酱料炒匀,然后加入小半碗水,炒匀后将肉咕嘟个七八分钟,当酱汁收至浓稠时,浇上香油,关火,将酱料盛入碗中备用;
 老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

另取一锅,加入大半锅水,煮沸后下入挂面,再次沸腾后加少量冷水,如此反复三次后,将面条捞出。

炸酱面的烹饪技巧


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创建时间:2012-09-28

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