芫爆百叶

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今天做的这道家常菜叫芫爆百叶，为啥叫“芫爆”呢？明明是香菜炒百叶嘛？香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声)，这样解释后，芫爆百叶就不难理解了吧？香菜（芫荽）在这道菜里不再是锦上添花的小配角，已经荣升为主角了。 芫爆百叶这道菜做法很简单，但是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。 还有一点要注意，那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉，白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。

芫爆百叶的用料

白百叶 250克 香菜 50克
红椒 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
白胡椒粉 食盐
味精 料酒
淀粉

芫爆百叶的做法

芫爆百叶的做法图解1

步骤1

将百叶吸干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。
芫爆百叶的做法图解2

步骤2

香菜去根洗净后切成长一点的段。
芫爆百叶的做法图解3

步骤3

姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。
芫爆百叶的做法图解4

步骤4

在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。
芫爆百叶的做法图解5

步骤5

做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。
芫爆百叶的做法图解6

步骤6

起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。
芫爆百叶的做法图解7

步骤7

放入焯好的百叶、香菜、葱丝。
芫爆百叶的做法图解8

步骤8

马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。

芫爆百叶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-30

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 炒 香 家常菜 凉菜

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