腰果虾仁

精品
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食材清单

青虾 400克 腰果 60克
芦笋 200克 1克+2克
白胡椒 1/8小勺 料酒 5ml
蛋清 15克 淀粉 1/2小勺
油(实耗60ml) 200ml 葱、姜末 各1小勺
料酒 5ml 2克
水淀粉 40ml 香油 10ml

烹饪步骤

腰果虾仁的做法图解1

步骤1

将虾洗净,剥出虾仁,挑去虾线,腰果洗干净,控干水分。
腰果虾仁的做法图解2

步骤2

虾仁加盐、酒、白胡椒,用手抓匀,然后倒入蛋清拌匀,再加入湿淀粉拌匀,再加入色拉油腌制5分钟。
腰果虾仁的做法图解3

步骤3

芦笋洗干净掰去硬根,放入沸水中绰烫半分钟,然后捞出切斜段。
腰果虾仁的做法图解4

步骤4

不粘锅倒入大约200ml油,油温三成热时,加入腰果,小火炸至表面颜色变黄,捞出控油。
腰果虾仁的做法图解5

步骤5

炸过腰果的热油锅,放入虾仁,立即划散,变色马上倒出,控干油分;
腰果虾仁的做法图解6

步骤6

炒锅放30ml油,温热后加葱姜末煸炒出香味,然后加入绰烫后的芦笋,翻炒几下加入虾仁和腰果,随后加入料酒、糖、盐,翻炒均匀后加入水淀粉,汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。

小贴士

1.买鲜虾虽然比买虾仁费事,但是鲜虾的口感和营养都更胜一筹,而且还实惠。 2.芦笋为配菜,可根据喜好和季节而变,黄瓜、芹菜、胡萝卜、豌豆等都可以。 3.买生腰果要炸熟,炸的时候要注意火候,小火慢炸一两分钟就好,最好颜色稍变就捞出,要是等颜色变黄再捞就回有点过头了,我今天炸的就 。如果是买的袋装的熟的腰果也可以用,省略炸的过程了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-10-02 16:48:40

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