水煮芋圆月饼的做法
水煮芋圆月饼的烹饪技巧
第一,芋圆的面团用来作月饼皮有些软,入模之后,脱模的时候不成形,可是加多了淀粉又太硬,影响口感,煮出来的月饼不Q弹;
第二,芋圆的面团是生面团,面团欠缺延展性与筋性,做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以,所以对面团的筋度要求没那么高,可是如果用它来做月饼皮就不行了,擀开后再包馅的时候会断裂,无法成形。
可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊,所以俺抓耳挠腮想了一分钟,决定用蒸的,把面团蒸个半熟,生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连,再揉和后,即可增加面团的延展性,操作起来就方便多了。
PS:煮好的月饼吃起来是软的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口感,凭君选择。
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创建时间:2012-10-05
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